西方酿酒工艺上的差异,西方酿酒技术

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西方酿酒工艺上的差异的问题，于是小编就整理了2个相关介绍西方酿酒工艺上的差异的解答，让我们一起看看吧。

1. 中国啤酒与外国有什么差别？
2. 啤酒酿造工艺分类？

中国啤酒与外国有什么差别？

国产啤酒基本都是美式工业淡型拉格啤酒而包括国外的百威，嘉士伯，喜力这些其实也都是这个类型主要的区别是原料除了麦芽，啤酒花，水之外还添加了大米，玉米，淀粉这些辅料而像德国的啤酒，不管是拉格还是艾尔，都是只有麦芽，啤酒花，水，和酵母

我国的啤酒是中国啤酒！

德国的啤酒是德国啤酒！

哈哈！！

区别还是有的，比如说：

德国啤酒酿造的历史悠久，中国短，

德国的种类比较多，如清爽型、Plsner、小麦、黑啤酒等等，中国以清爽型为主。

德国啤酒酒精度一般比中国的稍微高一点。

啤酒酿造工艺分类？

酒可以按照工艺分类为：蒸馏酒、发酵酒和混合酒

        1、蒸馏酒是指通过蒸馏将发酵液中的酒精分离出来的酒，如白酒、威士忌等；发酵酒是指通过发酵将酒精产生的酒，如啤酒、葡萄酒等；混合酒是指将不同类型的酒混合在一起制成的酒

         蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等

       2、发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等

         3、配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等

1、纯生啤酒：纯生啤酒***用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括 0.45 微米微孔过滤的***过滤，不进行热让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。

2、干啤酒：该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。

3、全麦芽啤酒：全麦芽啤酒酿造中遵循德国的纯粹法，原料全部***用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。

4、头道麦汁啤酒：头道麦汁啤酒即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。

5、黑啤酒 黑啤酒麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。

6、低（无）醇啤酒：基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为 0.5% （ v/v ）。

啤酒酿造工艺有三种：艾尔工艺、拉格工艺、自然发酵工艺。

1.艾尔工艺

艾尔工艺主要特点是，酵母在发酵时浮在麦芽汁顶部。

艾尔工艺发酵温度一般在10-20摄氏度左右，且发酵周期长（20-60天），对温度监控难度大，工艺难度相对较高。

艾尔工艺发酵代谢产物多样化、泡沫丰富，所以酿造出来的啤酒香气较为浓郁且丰富。

因此，许多精酿啤酒***用这种发酵工艺，最大限度保留了麦汁和啤酒花的原始香味。

2.拉格工艺

拉格工艺主要特点是，酵母沉在麦芽汁底部工作。

拉格工艺发酵温度通常在10摄氏度以下，生产的酒液相对艾尔工艺更为清澈，香气较简洁单一。

由于拉格工艺可以实现快速发酵（一周左右），利于大批量工业化生产，所以现在普通工业啤酒几乎都***用拉格工艺（粗略估计，现今市面上啤酒中，90%的产量都是拉格工艺生产的）。

到此，以上就是小编对于西方酿酒工艺上的差异的问题就介绍到这了，希望介绍关于西方酿酒工艺上的差异的2点解答对大家有用。

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