为啥高粱酿酒好苦啊,为啥高粱酿酒好苦啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为啥高粱酿酒好苦啊的问题，于是小编就整理了3个相关介绍为啥高粱酿酒好苦啊的解答，让我们一起看看吧。

1. 高度酒为什么会苦？
2. 杜康为啥口感有地苦？
3. 高粱米熬粥会苦吗？

高度酒为什么会苦？

酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带点苦，随着时间推移它的苦味会越来越淡直至消失。白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0．005％)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。

是什么原因造成的呢？主要有这几点：

在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。

第一、 首先原 材 料 的问题 ， 比如我们的高粱 、 大米等等原材料 ， 在用粮时有些人为了减少成本，或者是使用时没有注意，没有发现粮食产生了 霉变 。

第二、 窖池污染， 特别是 窖泥开口 感染 的 青霉菌 ，会使 口味会 变得 很大 。

第三、 粮食 的 处理不当 ， 高粱壳上的单宁也会使 酒 发苦 。 单宁 一般 主要 是 在高粱 壳上，含量约 2％ ， 壳内籽 含量较少，实仅含 0.2 — 0.3 ％ ， 由此 可见 ， 高粱壳 上的 单宁含量 比 壳内籽实的 单宁 10 倍 还 多 。 我们应该怎么判断单宁的含量呢？其 实我们用肉眼就可以分辨，一般颜色越深 则单宁含量越高，一般是红色高粱最佳 。 不过 微量的单宁有抑菌作用 。

第四、 酒曲 的 用量过大 ， 入缸 时的 温度过高 ， 发酵 不正常 ， 升温过猛 。 导致 酵母衰老，自溶产生的各种氨基酸也是苦的来源。

第五、 杂病感染也会产生大量的苦味物质

第六、 蒸酒控制不当杂质杂醇油 ， 糊锅有胡萝都会造成酒苦 。 在蒸酒时 ， 一定要遵循缓火馏九，大火追尾。掐头去尾的原则。

杜康为啥口感有地苦？

杜康酒属于浓香型曲酒，选用杜康当年造酒的天然泉水——酒泉之水，再以优质高粱和小麦为原料，***用古老的传统工艺和现代化科技精酿而成，具有“清澈透明、浓郁芳香、醇正甘美、回味悠长”的特风味。杜康口感醇正不会发苦的，感觉有苦味可能是你的喝的杜康酒不是真的。

杜康口感有地苦，这可能是***酒，作为真品不应该有苦味。白酒产生苦味的来源很多，比如水质问题、原料霉变、加曲量过大、辅料处理不好、窖池管理不善、环境卫生很差感染青霉等，都会给发酵蒸馏的原酒带来苦味，并且这种苦味不易去除，在勾调白酒成品时很难调味，大多是调和酸来掩盖酒的苦味，也有加甜味剂来压苦味的，但效果很差。

杜康酒属于浓香型白酒，是以高粱、大米为原料，优质纯小麦制曲，泥窖固态发酵，高、中温曲混合使用，低温发酵，混蒸续糟，量质接酒，分级储存。酿出来的酒体具有酒体干净、风格典型、窖香浓郁、陈香明显、绵甜丰满、香味协调;等特点。

高粱米熬粥会苦吗？

高粱米熬粥会苦，高粱米本身就是苦的。据本草纲目记载:高粱米营养价值较高，富含丰富的膳食纤维，能降低血糖，糖尿病人非常适合食用。。因为高粱米属于粗粮，不太容易煮熟，所以在熬粥之前要提前用清水浸泡一个小时，让其充分吸水以后再煮，会更容易煮熟。

到此，以上就是小编对于为啥高粱酿酒好苦啊的问题就介绍到这了，希望介绍关于为啥高粱酿酒好苦啊的3点解答对大家有用。

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