传统工艺土曲酿酒,传统工艺土曲酿酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺土曲酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺土曲酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 有哪位知道制作白酒曲的土方法酿造白酒用的酒？
2. 酿一百斤高粱白酒下多少土曲孑？
3. 农村谷酒用什么曲酿造？
4. 根霉菌麸曲酿酒方法？

有哪位知道制作白酒曲的土方法酿造白酒用的酒？

LZ:

白酒的酿造方法是一样的，都是用的蒸馏法。

但每一种酒的制作方法不一样，从而出现了浆香、曲酒、烧酒、浓香等香型及制作方法。

浆香代表：茅台；

曲酒代表：枝江大曲；

烧酒代表：板城、二锅头系列，如：红星、牛栏山（二锅头也属于烧酒的一个分类）；

浓香代表：五粮液；

馥郁香代表：酒鬼酒；

等等.....

酿一百斤高粱白酒下多少土曲孑？

传统酿酒使用的大曲、麸曲多在20～25%比例。

这个比例也与酿酒工艺配套。

你说的土曲子，能给讲讲制造土曲子的过程吗，也许我可以给你更精准的答案。

酿酒操作过程给讲一讲，我也会给你更好的建议。

农村谷酒用什么曲酿造？

1、曲酒、高粱酒都是白酒。但是谷酒通常指米酒。

2、以高粱、小麦、稻米、玉米等为原料，用大曲、小曲作为糖化发酵剂，经粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏、贮存、勾调，制成含酒精的饮料是白酒。

3、白酒在制作过程中所用的发酵剂是大曲、小曲或其它麸曲，因此又称曲酒。米酒一般是用米、糯米和酵母做成的度数较低，色泽鲜艳的饮料酒。

4、无色、高酒度、干辣、刺鼻的酒是白酒；谷酒，一般为黄、红或褐(不同原料炒和不炒)，酒度较低，味淡。

农家酒曲，即是加入了原生态山草药制作的酒曲，这种酒曲又叫“药曲”，它本身带着浓郁的草香味，用它酿制出来的酒往往也更加清香醇厚。

那么，这些常见的植物为什么能制作酒曲？它的原理又是什么呢？

关于这个问题，我用制作酒曲最常用的草药“辣蓼草”来解答：



辣蓼草，相信农村很多朋友都认识，但知道并懂得运用它制作酒曲的人却不多。

作为田间地头最常见的一种植物，辣蓼草对于大部分农民来说，是一种非常有害的杂草，它与农作物生长在一起的话，通常能抢占大部分泥土的营养，并且往往都生长得比农作物还高，所以种植庄稼的农民对它深恶痛绝。

但实际上，辣蓼草是一味常见中草药，能祛风化湿、止痛散瘀、杀虫止痒、解毒消肿。它之所以能制作酒曲，因为它具有以下几个利于制曲的因素：



一、辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，能有效促进有益微生物的生长繁殖，使辣蓼草制作出来的酒曲糖化率、液化率及发酵率等都有显示的提高。

二、辣蓼草中含有丰富的黄酮类活性物质，能抑制米粉或谷粉中脂肪等物质的氧化，从而保持酒曲的营养成分不受破坏。

根霉菌麸曲酿酒方法？

1，根霉麸曲培养取65%的麸皮、35%的水，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的根霉斜面试管菌种取一环，接入到三角瓶中，30℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；

2）酵母麸曲培养取20%的玉米粉、50%的麸皮、30%的鲜酒糟，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的酿酒酵母斜面试管蘸取一环，接入到三角瓶中，28℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；

3）利用生化性能测定，筛选出高糖化酶活力根霉2株，高发酵力酵母1株；

4）选用3）得到的2株根霉作为菌种，扩培成根霉固体麸曲，选用3）得到的1株酵母作为菌种，扩培成酵母固体麸曲，将根霉固体麸曲与酵母固体麸曲以2：1的比例进行混合，得到根霉酵母混合麸曲；

5）破碎好的4、6、8瓣高粱用热水浸润24h，装甑清蒸，蒸完后取出摊晾，加入15%‑17%大曲粉后，再加入7%‑9%的根霉酵母 ）得到的根霉酵母混合麸曲，拌匀，入缸发酵，待酒醅发酵28天成熟后，根据酒醅水分的大小添加5%‑10%的清蒸排杂后的辅料稻壳，拌匀，蒸酒，蒸馏得到的酒除去酒头和酒尾后分段存放，即得根霉、酵母麸曲和大曲发酵的基酒。

到此，以上就是小编对于传统工艺土曲酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺土曲酿酒的4点解答对大家有用。

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