酿酒高粱酒制作,酿酒高粱酒制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱酒制作的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱酒制作的解答，让我们一起看看吧。

1. 一百斤高粱烤酒加多少谷壳？
2. 什么是纯粮高粱酒？
3. 自己用高粱烧的酒属于什么香型？
4. 为什么自酿的高梁酒没有那么香？

一百斤高粱烤酒加多少谷壳？

10斤谷糠，酒稻壳作为固态发酵必须的辅料，让人又爱又恨。爱它适量使用可以疏松酒醅，防止压气，恨它给白酒带来杂味儿，即使稻壳蒸后使用也有杂味儿，而且白酒储存两年后还有稻壳味儿。（蒸酒时稻壳用量太大）

有人在蒸粮时就加入稻壳，比如蒸糯高粱时，加5%，虽然我一直用糯高粱，但是蒸粮时从不加稻壳，控制好含水率，糯高粱不会黏成一坨。蒸酒时稻壳的用量也从开始时的30%，控制到现在的15%左右，酒的邪杂味儿明显减轻了很多。

什么是纯粮高粱酒？

可能在很多人的印象里，高粱不就是粗粮吗？随着我们生活水平的提高，高粱面窝窝头早就不吃了，现在都是用来喂猪的。

其实，这只是我们普通消费者的日常认知，在爱酒人士的眼中，高粱才是真正纯正的粮食酒！

在我国用来酿造白酒的原料有很多，常见的主要是高粱、玉米、稻谷、大麦、小麦、豌豆等，但“好酒离不开红粮”，闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，大量利用高粱酿酒属于我国的特色。

高粱作为酿造高粱酒的最重要的原料，在我国大约有将近五千年高粱的栽培历史，是我国古代的五谷之一，但是，如果你对比下当前我们的人口总数和喜爱喝白酒的人数就会发现，白酒对高粱的需求是逐年放大。

纯粮高粱酒是运用天然纯酿方式酿造出的酒品,其气味自然清香,有原始谷物气息,甚者有酱油味,属酒中上品。在台湾纯粮高梁酒适合酿造季节大约是秋季及春季,正是高粱原料价格调涨时节,加上台湾气候潮湿,不适合大量储存囤积,因此***用当季高粱是较新鲜的做法。

自己用高粱烧的酒属于什么香型？

高粱酒具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。高粱酒属于一特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质三者构成的馥合香气突出为其香型特点。高粱酒***用优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿酿制而成。

为什么自酿的高梁酒没有那么香？

嗯，其实很多特别老，特别传统的酿酒厂，再酿造新酒的时候，都会在里面加入少量年份酒远的酒糟。比如，五粮液为什么那么知名，为什么有那么多三年陈酿，十年陈酿，二十年陈酿？有些人说是用老酒加新酒勾兑的。其实不是这样，老酒才有多少，五粮液视为根本的，不是它家的设备多先进，工艺多完善，而是它家有很老的历经几百年保存完好的酒糟。

现代化的酿造方法，酒糟更多的是作为酿酒后的废料做动物饲料了。在单纯追求香味方面，比起添加传统流程中的酒糟，有更好的选择，比如添加香精。香精更加便捷，更有效。

老酒糟其实在整个谷物发酵的过程中，起到了催化剂的作用，但是又不单纯是酒曲那种催化作用。如果新酒放置的时间比较长，也能变得很香，但这个过程会非常慢，加入老酒糟，就能加速这个过程。

依靠现代工艺酿造的酒，缺少了酒糟，即便是味道不错，也是缺少灵魂的。

自酿的高粱酒香气不足，可能是以下几个原因引起的：

1、酒曲：如果酒曲[_a***_]是好的，那么就应该是酒曲的用量出了问题。用量过大的话，发酵温度就会过高，导致酵母早衰或者死亡，杂菌就会滋生，容易造成糟醅发霉；用量如果过小，糖化发酵时升温不够，高粱糖化不彻底，酒中的香气成分就会不足。

2、掐头去尾：酿酒一定要掐头去尾，头酒不仅口感暴辣，而且含有较高含量的、对人体有害的醇类、醛类等物质。而尾酒的各种微生物质混合比例严重失衡，酒体浑浊，口感酸涩***，邪杂味就会特别大。以酱酒为例，茅台、郎酒、习酒、东方国宾这些品牌酱酒都会严格掐头去尾的，所以酒的香气比较纯粹。

3、储存：新酒不宜直接饮用，起码也要等一个月之后再喝，因为刚酿出来的酒含有大量的硫化氢、硫醚(二甲基硫）、硫醇等挥发性硫化物，另外还含有少量的丙烯醛、游离氨、丁烯醛等杂味物质，香气不纯。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱酒制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱酒制作的4点解答对大家有用。

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