酿酒工艺省时省力方法,酿酒工艺省时省力方法有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺省时省力方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺省时省力方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒凉床的优缺点？
2. 个人怎样才能酿出高品质白酒？

酿酒凉床的优缺点？

一是不卫生,

二是凉不干,容易潮湿发芽。建造简单，在农村取材容易，易操作，酿热物用完后，可继续作有机肥，成本低。缺点：发热时间短，温度不容易调节。升温快，温度均匀，地温容易控制。省工、省力，有利于培育壮苗。缺点：耗电多，成本高，在农村经济条件差或电力供应不足的情况下难以应用。

个人怎样才能酿出高品质白酒？

这个问题我可以回答，因为我酿酒有一段时间了。

酿酒是件很快乐的事，我是2016年开始自己酿酒的。看了网上一段视频突发奇想我也试试。于是就从网上买了一套酿酒工具。不是很大，是一个70升的蒸锅，一次能蒸35斤高粱。

买回来后我就买了酒曲，开始尝试。好多事不是想象的那么简单。好了进去正题。

第一要有好的粮食。好粮出好酒。高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒。但最好的粮食还是高粱，因为高粱皮里含有叮咛，是一种很好的芳香物质。不同的粮食酿的酒不一样。高粱酒香，大米酒纯，小麦酒净，玉米酒甜。所以要酿好酒粮食很关键。

第二要有好酒曲。俗话说“粮为肉，曲为骨”。好的酒曲才能酿好酒。酒曲决定酒的香味特色，比如：用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒。各个大曲也有优劣，产酒的质量也不一样。所以要酿好酒还有找好酒曲。

第三要把粮蒸好。固态发酵是要蒸粮的。现在有生料发酵技术，不过我还是喜欢固态发酵的白酒，生料的酒糟味太浓。蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分。如果蒸不好出酒率会低。蒸要蒸开花，让其充分吸水。蒸好的粮开花率在90%左右。水分45%。

第四要在发酵上下功夫。酿酒也是们技术活，不是谁都没掌握的。发酵入缸前要摊凉，摊凉温度夏天低于室温两度较好，春秋与室温一样即可，冬季25到28℃为宜。摊凉温度影响发酵速度和发酵温度，所以要重视。

发酵中控制温度很重要，一般遵循前缓中挺后慢：前缓升，中间高，后缓降。发酵要密封发酵，酵母菌无氧呼吸才能产生酒精！

第五要在蒸馏上下功夫。蒸馏要做到大火升温，缓慢出酒，大火追尾！入甑后大火升温，有酒连续流出后转中火缓慢出酒，等到酒出的差不多了后，大火追尾酒。如果大火蒸馏酒比较烈，还容易糊锅酒味变苦！追尾酒就是30度一下的酒，尾就单独接，一次蒸馏时做锅底水。

第六要在存储上下功夫。酒的存储很重要。就是陈的香，蒸出的新酒只有经过存储，里面的芳香物质才能出现，喝着才够香。再者新酒一般都比较烈，陈存一段时间后就柔和了很多。

经验还在摸索，我知道也就这些了。有共同爱好的朋友可以共同交流。

我觉得高品质白酒至少包含口感好、安全性好两个方面！酿出高品质白酒需要从环境、原料、工艺技术、时间和金钱这几个方面共同着手！

首先，环境一定要好，远离工业区闹市区以及大马路，能在气候环境比较稳定的山里最好。我们可以看看各大老牌名优酒厂的生产车间的地理位置，都在远离人群的很偏的地方，绝大多数都在山里！为什么呢？！因为白酒酿造是一个半自然接种发酵的过程，需要环境中的酿酒微生物参与。这种地方污染少，空气好，气候温润，变化相对稳定，利于酿酒微生物的富集、生长繁殖以及多样性！

第二原料要好！这里粗犷的将水、酒曲、粮食以及一些辅料包含在内！

水为酒之血。要出好酒必有好水，最好不要用自来水，井水最好经过过滤处理。

曲为酒之母。不同香型白酒用的酒曲不一样，同一种品牌酒在不同时间用的酒曲也会不同，中高温曲、高温曲的配比会经常变化。有些大酒厂会出售自己富裕的曲药，比市面上一般的酒曲要好一点。

粮为酒之骨（肉）。高粱香苞谷甜小麦冲！不同的粮食酿出来的酒风格不同，以酱香型白酒为例，当地的红缨子糯高粱颗粒小皮厚支链淀粉含量高，相比其他高粱品种更适合多次蒸煮和发酵，酿出来的酒质也更好！

工艺不同品质不同，比如酱酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种工艺酿出来的酒质从高到低，要酿出好的酱香型白酒首选坤沙工艺。

技术是对全局的统筹和细节的把控！就像番茄炒蛋，同样的原材料，炒出来味道天差地别！

时间包含几个方面。一个是需要时间的沉淀来打磨技术；二是发酵时间长短，比如浓香型白酒在窖池里发酵二十天左右就达到了最大出酒率，继续封窖发酵可能会影响出酒率，但呈香呈味物质会增加，酿出来的酒质会更好；三是酒酿出来后储存陈酿时间，老酒会比新酒更醇和细腻；四是窖池和母糟（这一点许多人放在原料或者工艺这一类），行业有千年的窖池万年糟、酒好全凭窖池老的说法，这里可以看出没有时间的积累，好的窖池和母糟不会凭空出现。

金钱这个很好理解，好的环境、原料、工艺技术都需要强大的资金来支持，另外时间是更大的成本！

这个问题我非常有发言权，因为我就是一个传统工艺酿酒人。怎么样才能酿造出高品质的白酒，我们需要从几个方面下功夫。

首先，我们给高品质白酒下一个定义，所谓高品质白酒就是真正传统工艺酿造的纯粮食酒，没有任何添加，口感醇香，没有邪杂味。为什么一定要是传统工艺?纯粮酒在国标上有一个叫法叫做传统工艺固态法发酵，只有真正传承了传统工艺的纯粮食酒才是真正好酒，包括现在很多[_a***_]的酿造方法虽然省时省力，但是产品质量都达不到真正好酒的要求。有了这个定义，我们才能知道怎么才能酿造出这样的好酒。

第一就是手艺和经验。传统工艺固态法发酵是继承了我们祖先千百年的经验总结形成的一套完美无缺的酿造白酒的方法。这一套技艺基本都是需要手工操作，凭经验掌控酿造过程。蒸粮煮粮，摊凉下曲，做箱糖化，入缸发酵，入甑蒸馏，每一个过程都必须小心应付，温度，时间，卫生，操作方式等等都对最终蒸馏出的白酒质量有影响。酿造白酒的过程不是秘密，但是很多人就是酿造不出好酒，为什么？就是因为掌控不好过程中的细节，这些都是经验，没有五年以上的经验总结，想酿造出高品质的白酒几乎不可能。

第二就是酿造的环境。我们常说好山好水出好酒，这就是说的酿酒的环境的重要性。酿造传统工艺的纯粮食酒首先必须有一个好的酿造环境，譬如我自己的酒坊就是建在青山脚下，泉水旁边。为什么环境这么重要?酿酒第一步就是蒸馏煮粮，蒸煮粮食是为了让粮食充分吸收水分以便于后面的糖化发酵，而且大部分水分最后会留在酒体里面。那么如果我们用自来水可以吗？工业净化水可以吗？被污染的河水湖水可以吗？都不行，这样的水酿造的酒品质肯定不达标，也不会好喝。酿酒首选的水源为山泉水，其次为没有污染的井水河水，所以最好就是真正的山泉水才能酿造出真正高品质的白酒。而咱们酿酒的环境也一定要干净卫生，最好处于一个原生态的环境下，周围不能有家畜豢养，不能有工业污染，不能处于闹市，菜市场这类嘈杂且环境差的地方。


这是我们酒坊初建时，青山环绕，泉水流过

第三就是足够的时间。我们知道真正的高品质白酒一定是纯粮食酒，纯粮食酒就不能添加任何香精等外物调味。但是纯粮食酒刚蒸馏出来的时候，即便工艺做的多么完美，其中不可避免的会出现一些杂质导致口感不完美，那么在不能借助外物的情况下怎么才能让其口感变的更好，品质更高呢？那就是贮藏，让时间去改变它，这就是纯粮食酒的特性，贮藏的时间越长其口感和质量越好。这也是为什么茅台刚酿造出来的原酒需要贮藏三至五年才能上市售卖的原因。

如果能把握好这三大点，那么基本就可以酿造出高品质的纯粮食白酒。我是一个农村传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我并与我讨论美酒。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺省时省力方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺省时省力方法的2点解答对大家有用。

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