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糯高粱酿酒如何蒸,糯高粱酿酒如何蒸酒

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-05-26 01:18:26分类酿酒高粱浏览142
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于糯高粱酿酒如何蒸的问题,于是小编就整理了4个相关介绍糯高粱酿酒如何蒸的解答,让我们一起看看吧。糯高粱初蒸多长时间合适?糯高粱如何才能蒸开花?高粱蒸多久开花?高粱怎么蒸才能蒸开花?糯高粱初蒸多长时间合适?答:初蒸:装完甑5-10分钟即可圆汽,加盖初蒸,糯高粱蒸1……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于糯高粱酿酒如何蒸的问题,于是小编就整理了4个相关介绍糯高粱酿酒如何蒸的解答,让我们一起看看吧。

  1. 糯高粱初蒸多长时间合适?
  2. 糯高粱如何才能蒸开花?
  3. 高粱蒸多久开花?
  4. 高粱怎么蒸才能蒸开花?

糯高粱初蒸多长时间合适?

答:初蒸:装完甑5-10分钟即可圆汽,加盖初蒸,糯高粱蒸10-15分钟,粳高粱16-18分钟。

从焖水淹过粮面至开始放焖水为焖水时间,一般糯高粱为10分钟,粳高粱为16-20分钟。

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(图片来源网络,侵删)

糯高粱如何才能蒸开花

1. 糯高粱要想蒸着开花,首先要选择颗大饱满的糯高粱。

2. 把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时。

3. 蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸。

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4. 自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香。

5. 蒸好之后不要急着开锅,等闷一会再把锅打开。

高粱蒸多久开花?

初蒸:是指将用热浸泡10小时左右的高粱沥干水份,倒入加热全自动酿酒酿设备大火清蒸。1个小时后高粱基本蒸熟。

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焖水:可准备40-60°度的热水(没有热水的情况下,可用冷水),由下而上加至完全浸泡高粱,10分钟后把水放干。

复蒸:继续蒸1个小时,开花率可达95%以上如果开花率在80%以内,可再焖水一次,开花率可达99%以上。

很多酿酒人都喜欢固态高粱酒,因为高粱酒香口感丰满,入口回味无穷。但很多新人对用蒸汽酿酒设备高粱蒸开花很头痛,接下来便跟大家分享高粱酿酒蒸粮的讲究。不只是酿酒的新人,就算是经验丰富的老师傅也是***用了煮和闷的方法,这样大约50分钟就能完全开花,方便了很多。

糯高粱要想蒸着开花,1.首先要选择颗大饱满的糯高粱.

2.把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时.

3.蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸.

4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香.

5.蒸一小时之后不要急着开锅,等闷一会再把锅打开.

高粱怎么蒸才能蒸开花?

1、选择红高粱,淘洗干净后,用热水泡粮一晚上。

2、蒸粮之前,再淘洗干净,直至成清水。

3、撒糠:在甑篦上撒一层糠壳。

4、煮粮,高粱凉水下锅,水没过高粱3厘米,水开后再煮15分钟,然后不开盖闷15分钟。

5,蒸粮,放掉多余的水,蒸20-25分钟。淋水,要用冷水淋,让高粱皮一冷一热,这样高粱就会全部大开花。水量不用大,听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累),可以再淋水蒸一遍。

这样先煮后蒸的做法,一是可以节约时间,二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。蒸好的高粱应该是开花均匀,颗粒饱满,相互无粘连,表面水份不明显,但含水率达到需要值。

到此,以上就是小编对于糯高粱酿酒如何蒸的问题就介绍到这了,希望介绍关于糯高粱酿酒如何蒸的4点解答对大家有用。

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