酿酒制曲工艺有哪些,酿酒制曲工艺有哪些种类

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒制曲工艺有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒制曲工艺有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 制曲工艺都有什么？
2. 白酒制曲工艺流程？
3. 制曲有多少个工艺环节？
4. 制曲的工艺流程不包括？

制曲工艺都有什么？

制曲工艺都有浸米、粉碎、配料接种、制坯、裹粉、培曲、出曲。

制曲是酿酒过程中重要的环节，可分为两类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份。

白酒制曲工艺流程？

白酒制曲的工艺流程如下:

1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。

2、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。

3、在市场上可以买到成品酵母，然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。用手把他们捏成圆形，但注意不要太干了，也不要太湿，湿度就行。

4、把麻绳铺在曲模底部，记住，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。

制曲有多少个工艺环节？

制曲工艺流程不包括烘烤。

酒的生产工艺流程，主要分为四个大的工序(制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装)六个环节:第一步制曲:小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。

第二步制酒:投料阶段重阳，高粱经破碎后加热水润粮，馏酒阶段，贮存与勾兑:基酒(轮次酒)分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。检验与包装。

制曲的工艺流程不包括？

答案:风干 风干不属于制曲的工艺流程。制曲工艺流程如下：

1、润麦润麦时间2一4h，润麦水量3%~8%，润麦后小麦表面收汗，内心带硬，口咬不粘牙，尚有干脆响声。

2、粉碎麦粉碎后的感官标准是“烂心不烂皮”的梅花瓣。

3、加水拌料清洁拌料容器（绞笼），原料粉碎后迅速加水拌和，同时加入一定量的老曲粉（有些厂不加），控制水温，麦料吃水透而匀，手捏成团不粘，鲜曲含水35%~38%（香型不同而不同）。

到此，以上就是小编对于酿酒制曲工艺有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒制曲工艺有哪些的4点解答对大家有用。

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