高粱液态发酵酿酒秘方,高粱液态发酵酿酒秘方大全
gkctvgttk时间2024-05-26 07:57:21分类酿酒高粱浏览42
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱液态发酵酿酒秘方的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱液态发酵酿酒秘方的解答，让我们一起看看吧。
生料高粱酒液态生料酿造方法？
1.高粱粉碎
2，高粱与稻壳拌和
3.加水润料
4.蒸粮，出甑冷却加水。
6.入窖发酵。
7.窖池密封，管理。
8，蒸酒
9.出甑冷却，加曲药 再次发酵。
10，取出酒糟蒸酒。
一、操作方法
1、容器消毒。①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；③开水消毒。
2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。
3、发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。
4、将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。
想学酿白酒，玉米熟料液态怎么做？
首先要看白酒香型，然后看工艺是大曲还是小曲。固态，半固态，生料/熟料液态，在小曲来说成本差别不大。
因为我只做小曲，纯粮小曲酒（高粱 玉米 大米 小麦之类的粮食，绝对头糟酒，绝无勾兑，敢说按照各种香型的国标来做！）以57度计成本不会超过5元一斤。
液态法酿酒过程？
第一步：准备粮食
所有的粮食都可以做液态发酵，像高粱玉米必须粉碎成颗粒（注意不能粉碎得太碎），大米糯米之类的就不用了粉碎，只要保证粮食中没有杂质无发霉就可以。粮食选择新粮优于陈粮。
第二步：生料酿酒酒曲配比
按照下表的配比加水和酒曲，冬天加30度左右的水更利于发酵，容器发酵不要装太满，预留一定空间，粮食发酵会膨胀。
比例表
第三步：发酵过程管理
发酵过程必须密封，保证粮食是在无氧的环境下进行发酵。
发酵温度控制在20-30度左右，冬季可以适当的做些保温措施或者延长发酵时间。
发酵搅拌液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅拌一次，3天后每两天搅拌一次，一共搅拌6-7次不再搅拌。
高粱液态发酵长白毛了？
高粱液态发酵过程中出现长白毛可能是因为发酵过程中的霉菌或其他微生物的生长。这种情况通常表示发酵过程受到了污染。建议停止使用发霉的液态发酵产品，以免对健康造成影响。在进行液态发酵时，要注意保持环境清洁和卫生，避免杂质和细菌的污染。如果你想继续进行液态发酵，可以尝试使用新的高粱或其他原料，并确保操作过程中的卫生条件良好。
大米能和高粱一起发酵吗？
你好，我是做烧酒的。我们东北的酒叫做小烧而我就是做纯粮小烧的。
发酵是酿酒的一个至关重要的环节，是指把粮食糖化。那么大米和高粮能不能一起发酵呢？
肯定能一起发酵，但是我不建议高粱和大米一起发酵，因为高粱是比较干燥的。发酵之后也是稍稍比较粘稠粘手的状态。
但是大米就不一样了，大米发酵过程当中会出来很多水。
我酿制的五粮酒就分别把大米，糯米，高粱，玉米，小麦这5种粮食单独进行发酵，等都发酵充分了以后再融合到一起，装一个地窖里边儿进行共同增香。
这样虽然操作复杂一些，但是对白酒的品质会有极大的提高。
在一起发酵不是不可以，只不过大米出来的水分浸泡到高粱当中，其高粱的香味儿就会被压制下去。五粮酒最主要的粮食是高粱，所以一定要让高粱的香味突出，让米香味儿附和，不可以让米香味儿占主导地位。
当然我指的是熟料发酵方式，也就是固态的，如果提问者做的是半固态的，需要磨碎加水的那种发酵的话，那么都是一样的。
我是纯粮酿酒人，良心哥，土生土长东北人，自幼接触东北小烧纯粮酒，欢迎关注我。
到此，以上就是小编对于高粱液态发酵酿酒秘方的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱液态发酵酿酒秘方的5点解答对大家有用。
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