酿酒哪些工艺最复杂呢,酿酒哪些工艺最复杂呢图片
gkctvgttk时间2024-05-26 08:27:45分类酿酒工艺浏览64
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒哪些工艺最复杂呢的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒哪些工艺最复杂呢的解答，让我们一起看看吧。
怎样酿白酒出酒率会比较高？
想要酿的酒酒精度数高，有些困难，一般10度就已经很高了，想要酒精度数高就得浓缩，说白了就是提纯，高度数的酒都是提纯出来的。
但是酒精还易挥发，高温浓缩方法不太可行，得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求，自己做的话可行性不太高。
单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。
简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。
但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。
但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。
酒曲也很重要，优质酒曲***用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。
另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。
五粮液的工艺技术？
五粮液传统酿酒工艺是一个极为特殊而复杂的过程，***用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”等传统工艺酿造而成。每个环节都进行分级管理，层层臻选，目的是为了“优中选优、花中选花”，体现精酿的理念。
湖北恩施酿酒的做法？
正好这两年在湖北恩施州这边出差，这边酒是沿袭北宋酿酒古法，边上巴东县野山关有个三峡酒。苞谷（玉米）酒
制作工艺：
酿酒工艺比较复杂，而且每个步骤都有诸多讲究，大致就是以下的步骤,:
起窑生火→煮苞谷→冷却→拌酒曲→发酵7天→二次蒸煮→头子酒→二道酒
12987545酿酒工艺是什么意思？
什么是坤沙工艺?
12987545这串数字就代表了坤沙工艺的灵魂“高成本”酿造。
一年的生产周期
一是指一年生产周期,酱香坤沙酒的生产日期,从端午制曲到封坛入存需要一年的时间。在这一年里酿酒师傅们根本没有停歇的时间,每滴酒的酿造需要十滴汗的艰辛。
二次投料
这一年的生产周期中需要两次投料,第一次投料叫做下沙(重阳时候) ,第二次叫做糙沙
九次蒸煮
每隔一个月,原料就要蒸煮一次,九是指原料需经九次蒸煮,酱香酒的原材料是遵义地区特有的红缨子糯高粱,这种高粱粒小、皮厚、单宁含量高,需要反复发酵反复蒸意。
八次加曲
八是指八次加曲,除最后一次蒸煮外,每蒸煮一次就要加一次曲。加曲的过程也是最辛苦的工作之一,要将所有蒸煮过的高粱摊开晾晒,按照1.2: 1的比例加曲。
酱香酒的工艺复杂，但是怎么个复杂法？
最近有酒友问我：酒姐为什么酱香型白酒要比其它香型的白酒卖得贵？是因为茅台酒的效应吗？
的确这几年酱香型白酒的价格要比其它香型的白酒贵一些，但是绝对不是因为茅台酒的效应。
这和酱香型白酒的酿制工艺有关，今天酒姐给大家讲讲酱香型白酒的酿制工艺，大家就知道酱香型白酒为什么贵了。
接触过酱香酒的人应该都听说过“12987工艺”，这是酱香型白酒的标准酿制工艺。但是很多人也就只知道12987工艺，不知道是什么意思。
12987工艺，即一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。下面一一给大家讲解。
谢邀，我以我家的纯高粱酒为列简单的说一下吧，首先要把高粱放入水中煮沸，然后第一次浸泡，大约浸泡八个小时然后把水放掉，开始第一次蒸高粱，蒸一段时间之后放水进行第二次浸泡，直到把高粱泡涨开花为止，然后把水放掉进行第二次蒸高粱，直到高粱蒸开花在关火把高粱端出来冷却，在冷却到一定的温度开始撒酒曲，酒曲要撒三次进行微生物培养，培养一段时间后，加入糠壳拌均匀之后全部转入窖池发酵，一般发酵七天左右就发酵完成了，再把它全部转入蒸锅蒸，通过锅炉的水蒸气[_a***_]把酒以蒸汽的方式导入冷却池直接冷却，就变成酒了，蒸的时候酒糟不能接触水会影响口感，刚出的酒要去头丢尾，因为一头一尾的酒是苦的不能喝，纯高粱酒热酒会有点酒糟味，这个是正常的，放几天就好了。因为商业机密所以关于时间和温度没有详细说明望各位谅解
到此，以上就是小编对于酿酒哪些工艺最复杂呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒哪些工艺最复杂呢的5点解答对大家有用。
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