酿酒高粱的蒸煮,酿酒高粱的蒸煮方法

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒高粱的蒸煮的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒高粱的蒸煮的解答,让我们一起看看吧。
一般高粱可以蒸几次酒?
一般高粱可以蒸二次,酒酷的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸,缸埋入土中,发酵28天,取出蒸馏。
蒸馏后的酒酷不再配入新料,只加曲进行第二次发酵,仍发酵28天,取出蒸第二次酒,其酷蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒,经储存勾兑成白酒。所谓“清蒸”,就是每投入一批酒酷的原料,高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化,便于大曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。同时,挥发掉原料中的邪杂味。
一般高粱可以蒸2次酒
在蒸粮之前,高粱需要经过润水,让其吸饱水分,以便后续糊化。第一轮蒸煮成为下沙,下沙时先将高粱泼上热水,泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次,注意防止水的流失,以免原料吸水不足。
然后进行第一次蒸煮,这一次蒸煮主要是为了把高粱蒸熟,以便发酵,然后加母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅,发水后堆积润料10h左右。
茅台的工艺是两次投料,八次加曲,九次蒸馏,七次取酒整个生产周期历时一年,第一次蒸馏味道生且淡,以后一次味道淡,所以九次蒸馏七次取酒。二锅头这个名字就特别说明问题,二锅头的意思就是第二次蒸馏也就是第二锅的头酒,就被称作二锅头
如何蒸高粱?
蒸高粱,通常是指将高粱作为原料进行烹饪或酿酒的过程。高粱是一种常见的谷物,富含膳食纤维和蛋白质,在中国南方地区尤其常见。以下是蒸高粱的基本步骤:
1. **准备高粱**:
- 选择新鲜的高粱米(如果用于酿酒则使用高粱粒),清洗干净,去除杂质。
- 高粱需要提前浸泡,一般建议浸泡4-6小时,让其吸足水分,便于后续的蒸煮。
2. **处理**:
- 浸泡后的高粱可以用手搓洗,以去掉表面的外壳,但不要过度搓揉以免破坏胚芽。
糯高粱要想蒸着开花,首先要选择颗大饱满的糯高粱。
2.
把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时。
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4.
自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香。
到此,以上就是小编对于酿酒高粱的蒸煮的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒高粱的蒸煮的2点解答对大家有用。
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