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酿酒高粱的蒸煮,酿酒高粱的蒸煮方法

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-05-26 09:03:53分类酿酒高粱浏览70
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒高粱的蒸煮的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒高粱的蒸煮的解答,让我们一起看看吧。一般高粱可以蒸几次酒?如何蒸高粱?一般高粱可以蒸几次酒?一般高粱可以蒸二次,酒酷的原料(高粱和辅料 进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲 后放入陶瓷缸,缸埋入土中……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒高粱蒸煮的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒高粱的蒸煮的解答,让我们一起看看吧。

  1. 一般高粱可以蒸几次酒?
  2. 如何蒸高粱?

一般高粱可以蒸几次酒?

一般高粱可以蒸二次,酒酷的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸,缸埋入土中,发酵28天,取出蒸馏

蒸馏后的酒酷不再配入新料,只加曲进行第二次发酵,仍发酵28天,取出蒸第二次酒,其酷蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒,经储存勾兑白酒。所谓“清蒸”,就是每投入一批酒酷的原料,高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化,便于大曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。同时,挥发掉原料中的邪杂味。

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(图片来源网络,侵删)

一般高粱可以蒸2次酒

在蒸粮之前,高粱需要经过润水,让其吸饱水分,以便后续糊化。第一轮蒸煮成为下沙,下沙时先将高粱泼上热水,泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次,注意防止水的流失,以免原料吸水不足。

然后进行第一次蒸煮,这一次蒸煮主要是为了把高粱蒸熟,以便发酵,然后加母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅,发水后堆积润料10h左右

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茅台工艺是两次投料,八次加曲,九次蒸馏,七次取酒整个生产周期历时一年,第一次蒸馏味道生且淡,以后一次味道淡,所以九次蒸馏七次取酒。二锅头这个名字就特别说明问题,二锅头的意思就是第二次蒸馏也就是第二锅的头酒,就被称作二锅头

如何蒸高粱?

蒸高粱,通常是指将高粱作为原料进行烹饪或酿酒的过程。高粱是一种常见的谷物,富含膳食纤维和蛋白质,在中国南方地区尤其常见。以下是蒸高粱的基本步骤

1. **准备高粱**:

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   - 选择新鲜的高粱米如果用于酿酒则使用高粱粒),清洗干净去除杂质。

   - 高粱需要提前浸泡,一般建议浸泡4-6小时,让其吸足水分,便于后续的蒸煮。

2. **处理**:

   - 浸泡后的高粱可以用手搓洗,以去掉表面的外壳,但不要过度搓揉以免破坏胚芽。

   - 如果是酿酒,可能还需要加入一些***材料如酒曲等。

糯高粱要想蒸着开花,首先要选择颗大饱满的糯高粱。

2.

把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时。

3.

蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸。

4.

自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香。

到此,以上就是小编对于酿酒高粱的蒸煮的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒高粱的蒸煮的2点解答对大家有用。

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