高粱大曲酿酒之骨,高粱大曲酒的制作方法

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱大曲酿酒之骨的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高粱大曲酿酒之骨的解答,让我们一起看看吧。
酱酒粮食曲药配料比例?
正宗酱酒一般曲和高粱的比例为50%:50%,酱酒的曲用量是我国白酒中较大的。同时,酱酒出酒率极低,正宗酱酒的出酒率一般不超过20%,俗话说,5斤粮食1斤酒,也是我国白酒中出酒率较低的。复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了酱酒的贵族品质和健康基因。
正宗酱香型大曲酒酿造原料是:小麦、糯高粱和赤水河河水,简称“小高水”。

所以酿酒大曲使用的比例:粮曲比:1:0.21~0.25

一般来说,100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适,同时需要加入250斤左右的水,当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的,比如说夏天的时候由于温度升高,所以酒曲用量在0.7斤是比较好的,但是冬天气温相对会比较低,那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。

2.不同种类的粮食在酿酒的时候,所需要的酒曲数量是不一样的,比如说1斤类的食物最好使用4克左右的酒曲,1斤壳类的食物最好使用3.5克左右的酒曲,1斤薯果类的食物最好使用3克左右的酒曲,1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。
一、基本比例
100斤粮食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水
用曲量可按照季节了来定,夏天由于温度升高,酒曲用量为0.7斤,冬天气温低用量可谓0.8斤。
二、标准比例
100斤粮:0.8斤曲:280斤水
粮食种类:
米类:1斤*4克曲*2.8斤水
壳类:1斤*3.5克曲*2.7斤水
薯果类:1斤*3克*2斤水
糯米甜酒:1斤*3克
高粱酿酒粉碎好还是整粒好?
个人觉得整个的好,香味浓郁。
下面是粉碎和整粒的区别:
1、出酒率,粉碎的高粱,出酒率比较高,而完整的高粱出酒率相对低。
2、工艺,工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别,酱香为例,坤沙能原料到出厂最***年时间左右,碎沙一般一年半就可以出厂。
3、成本,因为完整的高粱出酒率低,工艺复杂,成本也是相对较高。
4、口感,碎沙口感:无漆感,柔顺不苦,口感单薄(取酒两三次决定的),其中酸甜苦辣味没有那么足,软绵,茅香不浓,细细品味回味甘味短而少。
完整口感:浓漆味,微苦微辣带甘(收藏一段时间的酸味比较突出),如果一口闷有点烧喉的感觉,但是暖心,深深吸气,比较愉悦的感觉。醒酒快(就算是喝酒脸红的人,喝完脸红不会太久。)细细品味回味甘长。
高粱酿酒整粒好,高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
这种高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛
晋泉高粱白是大曲发酵吗?
大曲酒
晋泉高粱白也是其中之一,它是当地仅次于汾酒的大曲清香,在省内有着较高的地位,只是因为知名度不高,所以出了省外就没有人知道。
外包装看起来比较朴实,在上个世纪60年代,它非常的火爆,老一辈的酒友请客吃饭一定会有它,就连外省人到山西都会带上一瓶回家。它以质量较优的高粮和小麦为原料,地缸分离发酵工艺酿成,口感清香纯正清,是很不错的口粮酒。
到此,以上就是小编对于高粱大曲酿酒之骨的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱大曲酿酒之骨的3点解答对大家有用。
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