安琪酿酒曲固态工艺,安琪酿酒曲固态工艺是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安琪酿酒曲固态工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍安琪酿酒曲固态工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 安琪白酒曲需要糖化吗？
2. 安琪黄酒曲酿酒方法？
3. 安琪酿酒曲怎么使用？
4. 固态高粱用什么酒曲？

安琪白酒曲需要糖化吗？

用安琪白酒曲可以不糖化，大米蒸熟后加水加酒曲搅拌均匀就可以了，但是我也有一点儿不明白，安琪白酒曲虽然可以不糖化，但是糖化和不糖化的两个不同的过程对酒质有什么影响？那个更好？

从口感，酒质，酒的气味上来说，感觉还是糖化以后的酒好。

安琪黄酒曲酿酒方法？

1.浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时;

2.蒸饭:将糯米蒸熟、蒸透;

3.淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温;

4.落缸搭窝:将安琪甜酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。拌匀后将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实

安琪酿酒曲怎么使用？

1.

将糯米淘洗干净,用凉水浸泡一夜,用手能将糯米粒撵碎的程度就可以。

2.

将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上,将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开,然后在糯米上用手扎几个眼,这样便于蒸汽透过糯米,蒸出的糯米不爱夹生。

3.

将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟。

4.

打开锅盖察看一下,如果蒸好的糯米饭太干或有夹生,在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉。

5、将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸。

6、将安琪酒曲（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将安琪酒曲和米饭搅拌均匀。

固态高粱用什么酒曲？

甜酒曲

固态法白酒的酿造原料主要是高粱以及其他杂粮、小麦等,同时需要使用多种不同的酒曲配合进行制作.而液态法白酒则一般使用单一酿造原料,如五粮液酿造主要***用小麦、玉米、大米、小米以及高粱...

到此，以上就是小编对于安琪酿酒曲固态工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于安琪酿酒曲固态工艺的4点解答对大家有用。

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