酿酒串蒸工艺的好处,酿酒串蒸工艺的好处是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒串蒸工艺的好处的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒串蒸工艺的好处的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样酿酒又香又醇？
2. 酿造技术特点？

怎样酿酒又香又醇？

从酿酒工艺角度看适当的延长发酵期，白酒口感会变得柔和。低温缓慢发酵白酒容易出现回甜感。

从原辅料角度看，做到无霉变，清蒸去除邪杂味，使白酒变得干净。

发酵微生物方面选择产酯能力好的，利于白酒中香味物质生成，蒸馏时候做到缓慢装甑、缓慢流酒利于提取香味物质。

只需3样食材，这是米酒的酿制方法，首先我们要准备第一样食材，就是糯米，我们要把糯米放到清水里泡一晚上，等第二天把糯米清洗干净，放到锅里蒸熟。

等糯米蒸熟晾凉后，我们就可以准备第二样食材了，就是甜酒曲，等糯米冷却的差不多，还带有温度的时候就可以把甜酒曲到进去，跟糯米搅拌均匀即可。

搅拌好糯米后，我们把糯米中间挖出一个小洞，这个时候就需要第三样食材了，那就是凉白开，奶奶说一定是要凉白开不能用自来水，把凉白开慢慢的倒进糯米挖开的那个小洞，糯米跟凉白开的比例是一碗的凉白开配两斤的糯米，弄好后倒入一个密封的容器里，在上面盖上一层的保鲜膜，放到保温的地方就可以了。

大概三天左右，就可以长一下，要是米是酥的，气味芳香，那这米酒就酿好了，保证酒香浓郁，口感香醇

用料

圆糯米 500克

酒曲（袁大爷） 半粒

凉白开 1大壶

水（蒸糯米） 1000克

【樉樉的小厨房】口感香醇 香甜可口的糯米酒 酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗净浸泡过夜，手指能轻松捻碎的程度（8-12小时）

1、让酒变香的方法有：将白酒蒸馏，降低度数到15到20度左右，加水降低度数备用。

2、把调好的甜酒放5天，一起倒出来蒸馏，把醪液放在蒸好的切片上。

3、或者将粮食、糯米、高粱、玉米、小麦翻炒，粉碎，放入酒醅中，在酒醅中加入一些酱油。

4、1.方法一：纯粮白酒调味：将白酒蒸馏，降度至15至20度左右，加水降度备用。

5、用调制好的甜酒酿造，也叫醪糟，5天后一起倒出来蒸馏，醪糟放在蒸片上(防止糊底)，也叫串蒸。

6、20度酒10斤，醪糟1斤。

7、酿造出来的酒口感醇厚饱满。

8、2.方法二原料准备(以100斤粮食为例，如果用其他用量，可以自己计算搭配，量差不大也没多大关系)，糯米1斤，高粱8斤，小麦8斤，玉米5斤。

9、操作步骤：将以上几种五谷翻炒，不焦不香！然后，把炒好的谷物碾碎，越碾碎越好。

10、然后，用布包裹几种碾碎的谷物。

酿造技术特点？

一、固态法发酵

指***用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；此发酵工艺的特点是，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，发酵过程粗放，不需严格无菌条件。酿造出来的酒香味浓郁，口感饱满。但是，操作比较繁琐，出酒率偏低，口感和产量不稳定。此方法***纳较多的多有历史有文化沉淀的大中型酒厂，以及散落在农村家庭式酿酒的传统酿酒师傅。

二、半固态法发酵

指***用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。比如桂林三花酒、湘山酒、玉冰烧等；此发酵工艺较固态发酵在产量方面有明显提高，香味协调，口感细腻。操作和成本方面占优，但是，在相同情况和条件下，固态法白酒要比半固态法白酒的质量要更好，目前在中国西南地区和南方地区较为习惯半固态法酿造的白酒。

到此，以上就是小编对于酿酒串蒸工艺的好处的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒串蒸工艺的好处的2点解答对大家有用。

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