酿酒做箱工艺是什么,酿酒做箱工艺是什么工作

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒做箱工艺是什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒做箱工艺是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒做箱是什么意思？
2. 做酒箱温多少？
3. 清酒酿造全流程？

酿酒做箱是什么意思？

我们都知道酿酒是糖化和发酵两个阶段，民间所说的做箱就是糖化培养糖化微生物的过程。

做箱分老箱和嫩箱：

老箱，就是你的酒曲放多了，粮食堆厚老，卫生条件没搞好粮食感染了乳酸菌醋酸菌杂菌，箱里升温过快，不来香甜绵柔的味道，而是多了一些杂味。
而嫩箱就不会，所以小曲还是出嫩箱的好

做箱也叫上箱就是糖化培养糖化微生物的过程。

菌种不是一加进入就能马上作用的，菌种在没有用之前是处于休眠状态，接触到酿酒原料了有营养物质了它才能繁殖活跃起来，才能起作用。这个糖化菌种培养的过程就是上箱。

上箱的目的就是让菌种更好的与原料反应，提高出酒率和品质。酒曲中的微生物主要是根霉、酵母菌。我们要了解它们的特性这样才能创造适合他们生长的环境，才能更好的发挥他们的优势。

做酒箱温多少？

温度控制在20到25摄氏度，时间为7到15天就好。发酵条件好的酿酒客户，可以***用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵

一般双温区红酒柜设置温度参照储存酒的类型，家用的分红葡萄酒，白葡萄酒，温度分别12℃、8℃，商用可能只存一种类型酒，根据实际需求调节。

2、双温恒温红酒柜就是2个温区，一般上层温区是5到14度，有过别酒柜是5到12度，主要存放白葡萄酒温度为 12到14度之间。下层温区为15到22度，根据红葡萄酒适合储存温度为15到18度之间。

清酒酿造全流程？

第一步1，制米曲：

取1千克短粒白芯粳米，用清水淘洗一遍，然后用20℃水浸泡1.5小时。吸水30%

再将米摊在纱布上，上汽后蒸30分钟。

取下蒸米摊凉至35℃，撒入米曲霉4克。拌匀。充分揉搓均匀，让米分散为一粒一粒。再堆积起来，用塑料袋密封住，置于30～32℃恒温箱培养10h。

第10小时，把米散开透气一次。

第20小时，米粒表面已长出部分白色菌丝斑块、轻微结团，将曲块揉碎，以散热供氧。装入7厘米浅筛子，米层厚度1-2厘米，密封好。保持发酵温度30～32℃。

第30小时，米再次结团，翻米散热换气一次。

第40小时，米曲完成。酶活力达到峰值。进入第2步

气味应是清新纯净的煮栗子甜香。颜色象牙白色，或暗黄白色。

不要过久，菌丝会老化、酶活力会降低、长出巨量孢子，出酒发苦、有面粉的口感。

清酒酿制方法如下

1、稻子去壳。

通常要去除其总重量的百分之二十五至百分之五十，酿造优质清酒，要保证其精米度达到。大米经过筛选，精制后，要用水洗,浸泡，使其吸水。蒸煮和冷却，浸泡后的米在蒸锅中进行蒸煮，取出后进行冷却。

2、制曲。

制曲使用蒸煮过的米制曲。以米曲霉的孢子在其上接种,于35摄氏度培养，40小时左右。

过程如下:

 酵母将糖分代谢为酒精的过程就是酒精发酵，但要先将米中的淀粉经酒曲转化为糖，才能进行酒精发酵。

①精米：利用酿酒专用的精米机去除玄米中的蛋白质与米糠，避免其在酿酒时带来杂味。

②洗米：清洗附着在米粒中的米糠，这一过程还会小心地进行浸渍，使米粒吸收一定量的水分。

③蒸米：洗好的米进行蒸煮，蒸好的米除用于酒精发酵外，还用来培养米曲、酒母。

④酒母：将酵母加入蒸米、水、酒曲中，培养大量进行酒精发酵的酵母。

到此，以上就是小编对于酿酒做箱工艺是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒做箱工艺是什么的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/22102.html