高粱酿酒需要破碎吗,高粱酿酒需要破碎吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒需要破碎吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒需要破碎吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒需要去皮吗？
2. 高粱酿酒方法和步骤？
3. 高粱去壳以后还能酿酒吗？
4. 高粱破碎后是加热水还是冷水酿酒？

高粱酿酒需要去皮吗？

高粱酿酒需要去皮取决于酿酒的工艺，若是传统工艺需要将其煮开花，若是新工艺则需要将它粉碎到40目以下。

高粱的皮里含有单宁等呈香物质，是酿酒过程中必需的成分，所以酿酒最好是带皮的高粱，同时高粱去壳更便于原料的粉碎与蒸煮12。高粱去皮的方法有：在太阳下暴晒，待果皮可轻易脱落时，用硬物拍打至果皮脱落，或者将果皮手动搓掉；用专业的脱谷机进行脱皮处理。

高粱酿酒方法和步骤？

工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

高粱去壳以后还能酿酒吗？

能，要去壳。

但高粱发酵不去皮的好。

高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。

高粱破碎后是加热水还是冷水酿酒？

热水。

高粱是重要的旱地粮食作物，可用于酿造酒和醋、生产酒精、制糖、作饲料等，破碎后一般加热水来润粮。润粮又称为润料，润粮是指酿酒所需的原料在进行蒸煮之前需要进行原料润水，其主要目的是让高粱中的淀粉颗粒能够吸收充足的水分，使高粱颗粒膨胀。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒需要破碎吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒需要破碎吗的4点解答对大家有用。

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