碎沙酿酒工艺大曲用量,碎沙酿酒工艺大曲用量多少
gkctvgttk时间2024-05-26 15:50:17分类酿酒工艺浏览38
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于碎沙酿酒工艺大曲用量的问题，于是小编就整理了5个相关介绍碎沙酿酒工艺大曲用量的解答，让我们一起看看吧。
大曲坤沙和大曲碎沙有什么区别？
1、两者的原材料不同
坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺，***用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后制作。
碎沙酒为酱香型白酒生产把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的酒。
2、两者的口感不同
坤沙酒酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长、窖香浓郁、醇和、味干净、酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。每款坤沙酒的特点都不太一样，有的是突出曲香，有的是粮香，有的是焦糊香等等。
筑春哪款是坤沙？
筑春铂金版、筑春铁盖、贵州筑春、筑春老酒、筑春大酱等系列都是坤沙工艺酱酒，酒体以坤沙传统工艺，大曲酱风味为基础，酒体略带***，透明透明，酱汁饱满，持续时间长。回味悠长，多喝不容易喝醉，它的香气和调料非常好。入口非常柔软，味道协调良好。
茅台紫迎宾酒酒质是碎沙吗？
不是！茅台迎宾酒传统工艺上属于翻砂工艺。跟茅台王子、茅台酒是完全不一样的。
按传统来分：茅台酒是属于坤沙工艺，王子是属于碎沙工艺。其有啥不一样呢。坤沙是严格按照12987工艺，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。基酒贮存5年，坤沙按 五斤粮食一斤酒的出酒率，出酒率低，成本上比较高。王子一般是***用坤沙7次取酒的酒糟加入麸曲还有粉碎的新粮食。基酒贮存3年，出酒率高，成本相对较低。茅台迎宾酒是***用坤沙9次蒸煮后的酒糟，加入新药曲继续发酵，出酒率看酒糟质量，一般出酒率不会很低。基酒贮存一年时间。
坤沙和大曲坤沙有区别吗？
大曲回沙酱香型白酒传统工艺一定是坤沙酒，但是坤沙酒不一定是大曲回沙酱香型白酒传统工艺。例如王子酒和茅台酒都是坤沙酒但是王子酒不是按照12987完整工艺制造的，不是大曲坤沙酒。
坤沙酒：坤沙酒里的大曲是用60℃以上的高温，把小麦融化制成的曲块，然后用本地80%完整的红缨子高粱作为原料。
酿酒时反复蒸煮9次，除了“下沙”和“糙沙”不取酒外，剩余7次轮流取酒，然后进一步勾调，完成后窖藏至少三年以上才可以出厂成酒。
碎沙酒：用的原料不一定是本地的红缨子高粱，并且作为原料时要将高粱完全粉碎。可能是单一的大曲，或者是多种区块混杂，再添加催化剂。
酱香酒中的翻沙、碎沙、坤沙是什么意思？
很多大神都回答了翻沙、碎沙、坤沙是什么样的工艺和特点我就不雷述。酒质上坤沙酒最优，藏酒的最佳选择；碎沙酒次之，但好的碎沙酒也会比很一般的坤沙酒口感好；翻沙酒略有酱香通常都会从外面买回食用酒精勾兑成成品，市场是卖这种酒的比较多。
下面我想从酒质的品鉴上去讲讲。
坤沙酒：酱香浓郁突出，好的坤沙酒有爆香，大开酒瓶相距30公分都可以闻到酒香，倒酒有挂杯，酒花黄豆大小，均匀紧凑，持续15秒左右。入口绵柔醇厚，咽后感觉舒服，无刺喉感，空杯留香。
碎沙酒：酱香味比较淡，有种淡雅的感觉，酒花如米粒大小，细疏，倒酒酒花持续时间很短7秒左右。酒入口柔顺，回味带苦，很快消失，下肚回味不明显。
翻沙酒：有一点儿酱香，凑到酒瓶口才能闻到，酒花很少很小，零星而又短暂。入口的口感比较苦，伴有辣味，咽下喉咙灼烫，难下咽，酒下去之后泛苦。喝了容易口渴。
我是一名品酒师，喜欢纯粮酱香酒的朋友可私信我，欢迎关注了解更多酱香酒知识！
到此，以上就是小编对于碎沙酿酒工艺大曲用量的问题就介绍到这了，希望介绍关于碎沙酿酒工艺大曲用量的5点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/22157.html
