梅州客家有酿酒工艺吗,梅州客家有酿酒工艺吗知乎
gkctvgttk时间2024-05-26 16:40:43分类酿酒工艺浏览89
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于梅州客家有酿酒工艺吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍梅州客家有酿酒工艺吗的解答，让我们一起看看吧。
客家黄酒的酿造工艺？
酿造过程如下：
1. 浸米：将糯米浸泡在水中，大约2-4小时后取出，沥干水分备用。
2. 蒸饭：将糯米放入大锅中，加入适量的水，用大火蒸煮。待水沸腾后，改为小火继续蒸煮约30分钟。
3. 摊冷：将蒸好的糯米取出，摊开在一个大盆中，使其自然冷却。同时撒入酒饼（酒曲）拌匀。
4. 发酵：将拌好酒饼的糯米放入窄口的瓦埕中，加入适量的开水，然后密封。等待几天后，当有酒味发出时，说明发酵已经完成。
客家酿酒加热的正确方法？
我是客家人。一是，米酒对于客家人不仅仅是酒，是热情，是信仰，是骨子里的好客情怀。
二是，加热可以隔水蒸，且要蒸透，热乎乎的喝下去最为舒畅。
三是，建议尽量不喝冷的酿酒，不仅伤肠胃且口感降低。
四是，酿酒虽甜，也不能贪杯，因为后劲很足。
客家王酒怎么做？
选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好
浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；
发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。
封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
先把糯米称好，洗几次水清澈，浸泡8小时（冬天12时候）米可以轻易捏碎
在电饭煲蒸盘上垫一层纱布，把米倒入，在米上面洒上一层水，蒸熟就好了，中途看一下，太干了就再撒一点水
把酒曲全部撒上去，倒入纯净水搅拌均匀
放入先准备好的容器上，轻轻压一下，中间弄一个空，便于中途观察
放入酸奶机按下米酒功能（没有酸奶机）可以用一个玻璃瓶装，放入保暖的空间，12小时观察一下，那个小洞上会有一点水，那个就是客家王酒，而且还能闻到一股淡淡的酒味
其工艺相当简单，但要做好也需要用心。客家米酒是用糯米为原料酿造的，每年过了冬至，客家妇女就把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器洗干净，准备做酒了。
传统的做法是：先将糯米用水泡透，然后沥干水，将米盛进木制的饭甑，再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅，用柴火将原料蒸成“酒饭”。“酒饭”金黄金黄的，粘粘乎乎的，闻起来很香。小孩子经常盛上一大碗“酒饭”，往里面加白糖，吃起来特香。
夏天客家糯米酒要酿多久？
客家糯米酒一般2到5天就可以完全发酵。
客家糯米酒(又称客家酒娘)是一种汉族客家传统名酒，客家人民利用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。糯米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢喝，做法简单又好喝。
到此，以上就是小编对于梅州客家有酿酒工艺吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于梅州客家有酿酒工艺吗的4点解答对大家有用。
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