玉米酿酒工艺研究进展,玉米酿酒工艺研究进展情况

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米酿酒工艺研究进展的问题，于是小编就整理了2个相关介绍玉米酿酒工艺研究进展的解答，让我们一起看看吧。

1. 玉米酿酒一定要大开花吗？
2. 玉米酿酒详细过程？

玉米酿酒一定要大开花吗？

玉米酿酒不一定要大开花。大开花是指玉米在发芽时，芽长出来的部分要达到一定的长度，然后再进行酿酒。这样可以使得玉米中的淀粉转化成糖分更加充分，从而提高酒精度数和口感。但是，如果不进行大开花，也可以酿出好喝的玉米酒。这主要取决于酒的配方、发酵条件等因素。因此，大开花并不是酿造玉米酒的必要条件，但在一些特定的情况下可能会有一定的优势。

玉米还是要选好粮食，浸泡2天，在放置锅里煮熟或者蒸熟至开花状！这个很重要，玉米颗粒大必须煮开花，不然影响酒的产量。

第二，把玉米摊凉至25度-27度下酒曲。搅拌均匀即可，装缸糖化。

第三，装缸糖化糖化2-3天（注意不能封缸，但要用纱布盖住防止蚊虫进去感染.粮食温度不能超过37度）

第四，换缸加水发酵，一般一比一比例加水，密封好发酵15-20天即可。

第五，蒸馏，把发酵好的玉米酒醅带水倒入蒸酒设备蒸馏即可。

玉米酿酒详细过程？

本发明公开了一种用甜玉米酿造酒的生产方法，将鲜甜玉米脱粒，在阳光下晒，粉碎成粉状；蒸熟的甜玉米粉与蒸熟的糙米饭混合后，加入小曲糠饼，干醅、发酵；加入净水，将发酵料翻面后密封，继续发酵；把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒；精馏出的酒置于瓷缸，贮存。本发明酿造的酒具有如下特点：一是营养丰富，含有多种维生素、多种有机糖类、有机酸、芳香酯、氨基酸和矿物质等；二是酒色鲜澄透明、酒香浓郁、口味清纯，具有甜玉米芳香气味，别具一番风韵；三是醇厚柔和、回味绵长，酒度在50度左右，饮后不上头。1、一种用甜玉米酿造酒的生产方法，其特征在于(重量百分比)：①将鲜甜玉米脱粒，晒干；②晒干后的甜玉米冷却至室温，粉碎成粉状；③将35～40％糙米蒸熟后，与蒸熟的甜玉米粉混合均匀，冷却至室温；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠饼，拌匀，装入瓷缸，盖好，干醅，自然发酵7天，发酵温度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％净水，将发酵料翻面后，密封，继续发酵45～50小时，发酵温度24～32℃，使浆料酒精度达到15～18度；⑥把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒，流酒温度30～35℃，流酒速度45～55千克/小时；⑦精馏出的酒置于瓷缸，贮存温度18～40℃，贮存时间1个月以上。

到此，以上就是小编对于玉米酿酒工艺研究进展的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米酿酒工艺研究进展的2点解答对大家有用。

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