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酿酒需要煮高粱吗,酿酒需要煮高粱吗为什么

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-05-27 04:27:37分类酿酒高粱浏览122
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒需要煮高粱吗的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒需要煮高粱吗的解答,让我们一起看看吧。高粱酿酒需要去皮吗?带壳的高粱酿酒好,还是脱壳的高粱酿酒好?高粱蒸多久开花?高粱做酒怎么煮最好?高粱酿酒需要去皮吗?高粱酿酒需要去皮取决于酿酒的工艺,若是传统工艺需要……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒需要高粱吗的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒需要煮高粱吗的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱酿酒需要去皮吗?
  2. 带壳的高粱酿酒好,还是脱壳的高粱酿酒好?
  3. 高粱蒸多久开花?
  4. 高粱做酒怎么煮最好?

高粱酿酒需要去皮吗?

高粱酿酒需要去皮取决于酿酒的工艺,若是传统工艺需要将其煮开花,若是新工艺则需要将它粉碎到40目以下。

高粱的皮里含有单宁等呈香物质,是酿酒过程中必需的成分,所以酿酒最好是带皮的高粱,同时高粱去壳更便于原料的粉碎与蒸煮12。高粱去皮的方法有:在太阳下暴晒,待果皮可轻易脱落时,用硬物拍打至果皮脱落,或者将果皮手动搓掉;用专业的脱谷机进行脱皮处理

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(图片来源网络,侵删)

带壳的高粱酿酒好,还是脱壳的高粱酿酒好?

酿酒高粱去壳不去皮的好。

高梁必须去壳,但不必去皮,去了皮叫高梁米,酿酒最好是带皮的,高粱的皮里含有单宁等呈香物质,去了皮的高粱酿酒就没有优势了,一定要带皮的,最好是红高粱

如果是传统工艺,需要把它煮开花;如果是新工艺,需要把它粉碎到40目以下。

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就像是九儿红的高粱酒一样,将原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。

根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上

高粱蒸多久开花?

初蒸:是指将用热浸泡10小时左右的高粱沥干水份,倒入加热全自动酿酒酿设备大火清蒸。1个小时后高粱基本蒸熟。

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(图片来源网络,侵删)

焖水:可准备40-60°度的热水(没有热水的情况下,可用冷水),由下而上加至完全浸泡高粱,10分钟后把水放干。

复蒸:继续蒸1个小时,开花率可达95%以上,如果开花率在80%以内,可再焖水一次,开花率可达99%以上。

很多酿酒人都喜欢固态高粱酒,因为高粱酒香口感丰满,入口回味无穷。但很多新人对用蒸汽酿酒设备高粱蒸开花很头痛,接下来便跟大家分享高粱酿酒蒸粮的讲究。不只是酿酒的新人,就算是经验丰富的老师傅也是***用了煮和闷的方法,这样大约50分钟就能完全开花,方便了很多。

糯高粱要想蒸着开花,1.首先要选择颗大饱满的糯高粱.

2.把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时.

3.蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸.

4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香.

5.蒸一小时之后不要急着开锅,等闷一会再把锅打开.

高粱做酒怎么煮最好?

农村土法酿造设备蒸煮高粱,经发酵,整出的高粱酒,香味十足很醇厚

方法如下:

1.选择红高粱,淘洗干净后,用热水泡一晚上

2.蒸高粱之前,再淘洗干净,直至成清水

3.煮梁,高粱凉水下锅,水开在煮15分钟,然后闷15分钟,煮完继续蒸,高粱里面蒸熟为止,不然会影响发酵

4.把蒸熟的高粱取出晾凉至25-30度左右

5.将酒曲撒在高粱上,用搅拌器搅拌均匀

6.把高粱装到发酵坛中发酵

7.发酵完成,蒸馏出成品酒就可

喜欢可以试一下

我更想知道,现在粮食酒怎么销售?最近了解一下白酒市场,发现很乱,更种价位的都有,甚至于四五块的大有的在,我就好奇了,现在大米价格至少都要二块多了吧,那酒才卖那个价,怎么弄出来的?

现在市场好像面临一个问题,就是真正纯正的粮食酒没什么销路,而很多喝酒的人找不到真正的粮食酒!!

首先用很好的高粱泡10小时沥水烧火蒸,用塑料薄膜盖住蒸子,烧大火蒸汽薄膜大鼓一小时掺水煮,煮得高粱开花就放水沥干水粉,再复蒸薄膜大鼓一个小时就出粮食用箹基摊凉,冬天35度左右,夏天冷到不能再冷的情况下撒酒药拌,拌好做成箱状糖化,夏天24小时,冬天48小时(还得注意保温)后摊凉再把高粱装进窖池发酵十多天就可以蒸馏酒了,头酒尾酒不要,留着复烤蒸馏,这样的酿酒工艺才是传统老工艺,六七十年代人的记忆,酒厂的香味可以飘远方圆500米都闻得到


到此,以上就是小编对于酿酒需要煮高粱吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒需要煮高粱吗的4点解答对大家有用。

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