传统固态酿酒工艺讲解图,传统固态酿酒工艺讲解图片
gkctvgttk时间2024-05-27 04:52:49分类酿酒工艺浏览31
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白酒固态发酵是怎么做的？和液态发酵有什么区别？
固态发酵就是粮食作物粉碎后放入窖池里或地缸中经过一定周期发酵而成，液态发酵就是酒精勾兑后放入酒罐中，经过一定时期中和发酵的过程
白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下：一、酿造方法不同。固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。二、所用材料不同。固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏。液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。
白酒固态发酵是一种传统的发酵方法，它通常用于生产中国传统白酒。与液态发酵不同，固态发酵是在特定的温度和湿度条件下，将蒸煮好的谷物（如玉米、小麦、高粱等）和酒曲（由多种细菌和酵母组成）混合后，置于特定容器中进行发酵。
整个过程中，酒曲中的微生物会通过代谢作用将淀粉质转化为糖、乙醇以及其它有机物，最终产生出具有酒精味道和口感的白酒。而与液态发酵相比，固态发酵的主要区别在于发酵过程中的微生物状态和代谢过程。在固态发酵中，微生物会在谷物表面生长，并形成一层“酒皮”，这种情况下微生物的代谢速率较慢，需要较长时间来完成发酵过程。另外，由于固态发酵中淀粉质被包裹在谷物结构中，因此对于微生物而言，其代谢过程需要消耗更多的能量。相比之下，液态发酵中淀粉质被溶解在水中，微生物更容易进行代谢反应。
白酒固态发酵是一种传统的酿酒工艺，也是中国白酒的典型生产工艺。这种工艺的基本原理是将高粱、小麦、玉米等酿酒原料与酵母混合，在固态环境下进行发酵，发酵过程中会产生酒精和香气物质，最终酿成白酒。
具体来说，固态发酵的流程如下：
1. 原料处理：将酿酒原料清洗、沥干、晾干，使其达到适合发酵的水分和温度。
2. 拌料：将处理好的原料与酵母、水混合，均匀搅拌。
3. 入窖：将拌好的原料装入酒窖中，窖底铺一层底料，防止粮食结块，然后再铺一层谷壳或草席，以保温保湿。
市场上的白酒，主要分为液态发酵和固态发酵两种主要类型，那这两种发酵法产出的白酒，究竟有什么不同呢？
一、原料不同。液态发酵，是以粮谷、薯类、糖蜜等为原料的；而固态发酵，是以高粱、小麦、大麦、大米、糯米等粮食为原料的。

二、工艺不同。液态发酵，是蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒；，而固态发酵则要通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节才能制成。

三、成本不同。液态发酵的酒精酒时间周期短，成本低廉；而固态发酵的粮食酒，整个酿造周期相对较长，所以成本相对较高。

以上就是液态发酵和固态发酵最主要的区别。
固态高粱酒的酿造方法？
1.工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。
2.将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
3.将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
4.将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
5.将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
6.高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
到此，以上就是小编对于传统固态酿酒工艺讲解图的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统固态酿酒工艺讲解图的2点解答对大家有用。
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