酿酒清酱工艺流程,酿酒清酱工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒清酱工艺流程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒清酱工艺流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 清酱是什么？
2. 清一浓三酱五是什么意思？
3. 酱油的酿造方法？

清酱是什么？

清酱是意大利面的冷拌酱，即意大利青酱。

基本原料有新鲜罗勒叶、松子、蒜末和橄榄油，可以做各种肉类的腌酱和蘸酱，甚至包括牛排。

和煮好的意大利面拌匀即可食用，有极浓的罗勒和松子独特的香气。大部分时候用来拌面和抹面包，用法倒是越来越多了。可以做各种肉类的腌酱和沾酱，甚至包括牛排。

清酱是一种用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。它是中国古代皇帝的御用调味品，也称谓“酱油”，始于宋朝。在河南安阳西部地区以及山东长岛方言中，酱油也被称为“清酱”。

清一浓三酱五是什么意思？

指的是不同香型的白酒的最佳储存时间。

（1）酱香型白酒 茅台酒比较特殊，出厂都至少有5年，而酱香酒生产工艺中有调酒这个过程，调酒师会用年份很老的酒（一般15年以上）和新酒进行勾兑，当然这不是作饮用的酒，我们不多说，因为和个人口味有关，酱酒的存放时间也有所相同，而酱香型白酒是所有香型中存放时间最宽的，10年以后都可以接受，一般在酱酒出厂在存放上5年是最佳。

（2）浓香型白酒

浓香型白酒存放时间一定比酱香短，一般而言是在出厂3年以后是最佳时间，3年以后的浓香型白酒会失去浓香，没了正儿八经的浓烈。

（3）清香型白酒

清香型不宜太久，1年最佳。

总结：清1浓3酱5。指的是清香型最少藏一年，浓香型最少藏三年，酱香型最少藏五年，这是最基本的藏酒时间，少于这个时间，这三种香型的酒不建议喝。

酱油的酿造方法？

第一步要先蒸豆,酿制酱油的黄豆要选择春黄豆,要先把黄豆在水中侵泡,时间长短要适宜,要让黄豆能够充分的吸收水分,要以豆皮起皱了为限度,然后要放进蒸笼里面蒸5个小时左右。

第二步要***取发酵的方法,把黄豆铺在竹篱上面,在室内发酵,要注意屋子里面的温度要达到37摄氏度以上为好。

把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制,把黄豆、食盐、清水按照10:3:4的比例进行酿制,一层黄豆,然后撒一层精盐,然后泼水,按照这样用牛皮纸封好。

要经过四个月的酿制,把盖子拿掉,出来的就是酱油。

酱油是古时酱上凝结的一层液体。酱油用的原料是植物性蛋白和淀粉质植物性蛋白质变橘子大豆榨油好的豆粕，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼，蚕豆代用。

传统生产中以大豆为主，淀粉质原料普遍***用，小麦地麦麸也有。也有一穗玉米和碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主原料经蒸熟冷却接入，纯粹培养出的米曲霉菌制成酱曲酱油，移入发酵池。加入盐水发酵，在酱醅成熟后以进出法提取酱油。酱油在现代烹饪中是不可或缺的原料。

酱油主要由黄豆、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿造而成。酿造酱油的前期工作要先进行黄豆、小麦浸泡，浸泡过的黄豆、小麦分别放到夹层锅蒸煮。

把蒸煮过后的黄豆、小麦经过冷却后加入有益菌种，添加了菌种的黄豆、小麦又分别输送到制曲罐制曲，经过四十个小时的制曲后，黄豆、小麦就可以出曲了，制曲完成后的黄豆、小麦混合搅拌在一起，加入盐水之后就可以放进不锈钢发酵罐保温发酵，等待原油浸出后，酱油的酿造过程就算完成了。

到此，以上就是小编对于酿酒清酱工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒清酱工艺流程的3点解答对大家有用。

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