酿酒工艺中的大转排,翻转式酿酒设备
gkctvgttk时间2024-05-27 13:04:36分类酿酒工艺浏览65
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中的大转排的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺中的大转排的解答，让我们一起看看吧。
浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？
浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：***用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：***用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂***用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。
发酵酒的气体要排出来吗？
如果您在家中自制发酵酒，通常情况下需要排出发酵过程中产生的气体。发酵过程会产生二氧化碳气体，如果不及时排出，可能会导致容器爆炸或产生不良的气味。
因此，建议您使用适当的发酵容器，并确保容器上有适当的排气装置，以便安全排出气体。请注意，这仅适用于自制发酵酒的情况，商业生产的酒类通常有专门的设备来处理气体。
发酿酒需要排气
2 酿酒发酵的过程中会产生大量的二氧化碳气体，如果不排出去就会导致罐子破裂或者啤酒口感不佳，排气可以有效避免这些问题。
3 酿酒发酵中的排气也可以帮助促进酵母的生长和繁殖，使得整个酿酒过程更加顺利，口感更加优美。
因此，在酿酒发酵中排气是非常重要的。
白酒配料表水在前和在后的区别？
水排在粮食前面的都是勾兑酒，只有粮食在前面、水在后面的才是纯粮酒，其实这种书法根本就是子虚乌有的，纯属是博眼球的谬论。
按照相关的法律法规，包装食品配料表中的成分需要按照比例进行排序，比如普通的饮料，主要成分是水，那么水就必须排在第一位，依次才是糖分和各种添加剂。
一般来讲，酿造一斤清香或浓香型白酒，需要至少2～3斤的粮食，而白酒的酿造过程中，润粮、蒸粮、蒸馏、勾调等过程中，都离不开水作为媒介，不然粮食是固体，怎么会成为液体呢？
因此在白酒的配料表中，水排在首位也是可以理解的，对此相关法规并没有明确的规定，所以通过水在配料表中的排位，判断一款酒是不是纯粮酒，没有任何的科学和实际依据。
判断一款酒是纯粮还是勾兑，只需要搞清楚一点：看配料中除了粮食和水之外，有没有其他添加，有就不是纯粮酒，买酒才不吃亏。
之所以大部分酱香酒配料水在后、粮食在前，是因为传统大曲坤沙酱香酒，粮食的比例比较大，平均需要5斤粮食才能出一斤酒。
以茅台、遵仁台、习酒为例，这类大曲坤沙酱香酒，只能选用糯红高粱为主料、高温大曲为糖化发酵剂，因为糯红高粱皮厚、淀粉含量高，需要经过8个轮次才能实现完全发酵。
由于每次发酵都要再次加入酒曲，因此每3斤高粱要用到超过2斤的小麦，这就是酱香酒5斤粮1斤酒的来历。
在经过多次的蒸煮、发酵后，所产生的酯类、酸类等成分就比较复杂，因此纯正酱酒的风味更为醇厚、所含微量成分(不是微量元素)更为复杂，酒香、层次感才会更加丰富。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺中的大转排的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中的大转排的3点解答对大家有用。
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