新工艺酿酒技术咋样,新工艺酿酒技术咋样啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺酿酒技术咋样的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新工艺酿酒技术咋样的解答，让我们一起看看吧。

1. 大曲酿酒发酵技术？
2. 华西酒曲酿酒口感如何？
3. 大曲酒老方法酿造工艺？
4. 为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月？

大曲酿酒发酵技术？

1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

华西酒曲酿酒口感如何？

入口柔绵，香味浓。华西酒曲厂的前身是成都市成华区高科生化技术研究所彭州实验厂，建厂于80年代初期，至今已有二十多年历史。到目前为止，华西酒曲厂研究，开发的产品有：华西牌酒曲，甜酒曲，生料曲，，纤维素酶，生香酵母，酒精酵母等。华西酒曲质量可靠。

大曲酒老方法酿造工艺？

大曲酒酿造工艺流程如下

1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月？

你好，提问者这次你问对人了，因为我就是做纯粮小烧的。有的地方发酵8天，有的地方发酵一个月，甚至还有更长时间的。但是并不是因为地域性的，而是工艺决定了发酵的时间。

我本人做的是固态发酵高粱原浆酒，像我们这种固态发酵的，一般都是一个月到两个月都有。因为我们用的发酵媒介是酒曲分为大曲和小曲，还有麦麸区。

而发酵并不只有一种固态方式，还有半固态的通俗来讲分为生料和熟料。熟料的发酵周期比较长，也称之为固态，而半固态的是指把高粱，玉米，大米等粮食打碎加入水进行发酵。这种发酵方式***用的是糖化酶和酵母。

这种液态法的发酵方式时间就比较短。一般14天到一个月的都有，当然七八天的也有，但是七八天所烧出来的酒非常不好喝。现在还有很多快速酒曲，也都是糖化酶的演变形式。

要想喝真正的好酒，还是要选择固态发酵的发酵周期比较长的酒，这样的酒乙酸乙酯足够酒香浓郁，酒体浑厚。

但是从造价的角度来讲，固态发酵的成本比较高，液态法发酵成本比较低，因为它的出酒率高，发酵周期短，而且糖化酶，发酵酶界价格也比较低，所以液态法发酵方式的白酒一般售价比较低，但是口感比较单一。

到此，以上就是小编对于新工艺酿酒技术咋样的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺酿酒技术咋样的4点解答对大家有用。

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