黄酒酿酒工艺综合实践,黄酒酿酒工艺综合实践报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒酿酒工艺综合实践的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黄酒酿酒工艺综合实践的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄酒香雪是怎么酿造出来的？
2. 糯米炒过再酿黄酒可以起到成酒的色泽吗？
3. 自制黄酒容易出现的问题？
4. 半甜型黄酒如何酿造？

黄酒香雪是怎么酿造出来的？

黄酒香雪的酿造方法主要有

- 原料：大米/糯米、等米量50度糟烧（纯粮白酒亦可）、蜜蜂甜酒曲。

- 步骤：制作醪糟，糖化7天，使醪糟充分糖化；糖化后，将白酒均分成3-5份，一个月内分次加入醪糟中，每天搅拌，注意防虫尘；1个月后停止搅拌，密封防虫尘；发酵3-6个月，期间口尝试酒，甜度不够时可加入腻甜状态的醪糟进行调整；发酵完过滤，陈酿3年饮用佳。

糯米炒过再酿黄酒可以起到成酒的色泽吗？

本地浙江，酿造黄酒是本地风俗之一，小时候会经常看到大人自酿黄酒。我记得酿黄酒的工艺流程是先洗干净糯米，去水后蒸糯米饭，蒸熟糯米饭后滩开凉却，加温开水，酒曲发酵，过滤，密封保存，虽记的不太全，但的确不记得有把糯米炒了的工艺。所以老酒色泽完全起决于发酵与炒糯米无关。也没有炒糯米这一工艺。

自制黄酒容易出现的问题？

黄酒酿造中一般就是会出现杂菌感染酸败问题。

饭没蒸好。糯米浸泡的时间过长了酸度过高，浸泡好的糯米最好是隔水来蒸，很多人都是用电饭锅直接煮的，这样米饭很容易煮烂黏糊，有的还有夹生的，米心都还有的。过于烂透气性就不好，有夹生的米粒容易滋生细菌，糖化就不好，淀粉不能很好的转化成糖，酵母就没法作用，一些嗜酸细菌就乘机而入，这样还没开始发酵就已经酸败了，坏了。

酿造用的水水质较差。酿造用的水偏中性或是酸性好些，糖化发酵的根霉和酵母喜欢偏酸性的环境，而其他细菌喜欢碱性的环境。我们在酿制的过程中往往都是用的自来水，自来水水质也比较硬，携带的微生物也比较多，也容易引起感染。

温度没控制好，注意通风。黄酒一般选择在冬季酿造，但也有人选择在夏季酿制。酿黄酒的过程中随着糖化发酵会伴有大量的气体和热量产生，这时候要注意搅拌，降低温度，温度过高引起醋酸菌感染，就会发酸不利于酵母作用。搅拌还可以增加新鲜溶氧量有利于糖化发酵的充分。

糖化发酵完毕的酒要进行压榨，压榨完要及时煎酒。高温煎酒可以杀死大部分细菌和酵母，后期存放就比较稳定。

半甜型黄酒如何酿造？

黄酒是一种用稻米酿造的粮食酒，也叫糯米酒。工具/原料大黄米：500g酒曲：4g清水：适量。方法/步骤：

1、将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。

2、将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。

3、时间到后把大黄米盛入碗中。

4、撒上酒曲和适量的温水。

5、用勺子搅拌均匀。

6、把大黄米压实，用勺子在中间挖个洞。

7、洞里撒上酒曲和水，盖上盖，静置一天。

8、时间到后打开盖子，倒入适量的水。

9、在室温下继续醇化2小时。

到此，以上就是小编对于黄酒酿酒工艺综合实践的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒酿酒工艺综合实践的4点解答对大家有用。

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