酿酒发酵工艺过程图示图,酿酒发酵工艺过程图示图解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒发酵工艺过程图示图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒发酵工艺过程图示图的解答，让我们一起看看吧。

1. 衡水老白干酿酒工艺流程？
2. 冬天发酵酿酒的正确方法？
3. 熟料液态酿酒方法和步骤？

衡水老白干酿酒工艺流程？

衡水老白干酒***用优质高粱为原料，以本地优质小麦制造的中温大曲为糖化发酵剂。***用传统的续茬配料，混蒸混烧的老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。千百年来，这些传统手工技艺以心口相传，师徒相延的方式代代传承，并不断创新和发展，是不可用现代技术替代的技艺，形成了衡水老白干酒“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的典型风格。

衡水老白干的酿造工艺

1、精选优质的原辅料

衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4-8瓣，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。辅料***用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。

2、续楂混烧，老五甑生产工艺

***用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑而成，具有发酵期短、产酒率高、贮存期短等特点。续检混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。

3、周期短，出酒率高

衡水老白干发酵周期一般在12-14天，而大曲清香型白酒发酵周期一般在28-30天，衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，发酵力80%以上，综合出酒率达50%。

4、贮存期短，资金利用率高

衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月，贮存期短，周转快，资金利用率高；相对大曲清香型酒则贮存期较长。

冬天发酵酿酒的正确方法？

在冬季酿酒，需要注意保持酒液温度稳定，一般要控制在20-30℃之间，同时保持密闭，防止空气进入。

首先将麦芽糖溶解在温水中，然后加入酵母发酵，经过数日发酵后，用过滤器过滤酒液，然后进行熟化，即储存在低温环境下，使其口感更加醇厚。在整个发酵过程中，要注意卫生和质量控制，保证酿出口感好、质量优的美酒。

冬天发酵酒与其他季节并无太大不同，但由于温度较低，需要特别注意保温和发酵时间。

以下是冬天发酵酒的一般步骤：

 1. 选择合适的发酵容器：可以使用玻璃或陶瓷容器，确保容器干净无异味。 

2. 准备原料：根据你要酿造的酒的种类，准备好相应的原料，比如水果、糖和酵母等。

 3. 混合原料：将水果压碎或切碎，与糖和酵母一起放入发酵容器中，搅拌均匀。

 4. 密封容器：将发酵容器密封好，确保容器内外清洁，以防止细菌污染。

 5. 保温：由于冬天温度较低，可以将发酵容器放置在温暖的地方，或者使用发酵箱等设备进行保温，确保温度在合适的范围内，一般来说，大约在15-25摄氏度之间适合大多数酒类的发酵。

 6. 等待发酵：根据酒的种类和配方，等待适当的时间进行发酵，一般来说，发酵时间在几天到几个月不等。 

7. 定期观察：定期打开容器观察发酵情况，确保一切正常。

 8. 过滤和装瓶：待发酵完成后，用过滤器过滤酒液，然后装瓶密封，放置一段时间进行陈酿。 

熟料液态酿酒方法和步骤？

、工艺流程 原料蒸煮入缸 (调酸)加曲发酵蒸馏成品 原料为大米(或米粉)，要求无霉变、无虫蛀、无污染。发酵剂为熟料液态专用 酒曲。配比为原料：发酵剂：水= 100斤：0.6-0.7两：250—280斤。

2、操作

(1)浸米。将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5—10厘米，常温浸泡 10 小时左右，夏季时间稍短，冬季时间稍长(如是米粉，可适量润水后直接上锅蒸馏 ，润水量为原料的30%左右)。

(2)蒸料。将浸泡或润水后的大米眯粉)上锅蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生。 (3)加水(调酸)。将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后将米饭搅散、拌匀，并加酸将pH值调至5.6—6.0。

(4)加曲。待水温降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量为原料的 1%； 然后充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵。

(5)发酵。加曲4小时后，打开塑料布，将原料再进行充分搅拌，搅拌时间应不 少于20分钟。以后每天上午和下午，同样各搅拌一次。约48—60小时发酵旺盛，产 生大量气泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器内发酵仍较强烈，气体将塑料布鼓 起，可在塑料布上开个小洞，进行排气。一般发酵旺盛期在 24小时左右，72小时 后渐趋平静。整个发酵过程约8~12天，若适当延长发酵时间有助于提高酒质。发酵 期间，室温宜保持在28—30℃左右，过高过低都会对产酒有影响。

(6)蒸馏。同常规操作，注意掐头去尾，烧火应两头大中间平，并控制出酒温 度，宜低不宜高。

到此，以上就是小编对于酿酒发酵工艺过程图示图的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒发酵工艺过程图示图的3点解答对大家有用。

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