茅台和其他酒酿酒工艺,茅台和其他酒酿酒工艺的区别
gkctvgttk时间2024-05-28 01:34:18分类酿酒工艺浏览42
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台和其他酒酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茅台和其他酒酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
茅台酒曲的配方和制作方法？
酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。 酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。
小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金***，香味要好要具有突出的酱味。
母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。
酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。
酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒
茅台酒是蒸馏酒还是酿造酒？
茅台酒是蒸馏酒。白酒的酿造技艺主要分为两种——蒸馏酒和发酵酒。 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
茅台酒***用高温馏酒、量质摘酒。酒精浓度在 52%vol~ 57%vol的范围。多次取酒，全生产周期九次蒸馏7次馏酒。
贮存方法不同:茅台酒按酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别于陶制酒坛中贮存三年以上再经勾兑出品，长期贮存，愈陈愈佳。西方酒***用橡木桶或其它容器贮存。
勾兑技术不同:茅台酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的原酒勾兑而成。茅台酒原酒种类多，有1至7个轮次酒，每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，每一种典型体又分为3个等级，另外勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。
在所有的酒中，茅台酒勾兑使用的单体酒种类最多，要勾兑出一杯色、香、味均符合标准的茅台酒，要用一百多种单体酒调配，勾兑时绝对不准添加任何其他的物质，包括香味物质和水，这是世界上独一无二的。
茅台在制作过程中与其他白酒的最大不同是什么？
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茅台酒酿造工艺大致是这样的。
1.茅台镇7.5平方公里，核心产区内赤水河有着得天独厚地理优势。
2. 茅台之父周恒刚先生在60年代由周总理亲自点名，成立专家组，把茅台的工艺规范化。
茅台酱香型酒，和其它浓香型，清香型，粮香型酒，从本质上讲，都是一样的，并没有那么神秘，都是通过粮食发酵，转化为糖，在转化为酒，只要达到不上头，且口感较好，都是不错的酒，茅台酱香型酒，特点在于脂含量较高，有酱香味，但并不代表比其它酒更好，只是突出特点不一样，现在大家之所以认为茅台酒好，因为名气够大，价格够贵，能体现自己的身份，认为和自己的身份匹配。
到此，以上就是小编对于茅台和其他酒酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台和其他酒酿酒工艺的3点解答对大家有用。
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