酿酒工艺流程包谷酒,酿酒工艺流程包谷酒是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程包谷酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺流程包谷酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 制造包谷酒应该发酵几天？
2. 玉米怎样酿酒的技术？
3. 包谷酒特点？
4. 玉米酒是曲酒吗？
5. 包谷酒好喝吗？玉米酒一酿酒技术之半固态发酵法是什么？

制造包谷酒应该发酵几天？

一般掌握在夏季34～36℃, 冬季37～38℃，经5～6 天发酵即可完。

玉米怎样酿酒的技术？

1、发酵：熟料固态、熟料液态（半固态）、生料液态、混合发酵。

2、蒸馏：熟料固态、熟料液态（半固态）、生料液态、熟料与生料结合、固态与液态结合。

3、酒：纯粮食酒、特色酒、瓶装酒口感、私人订制酒、快速特效药酒

玉米酒也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒。主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙***，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾。

因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。

包谷酒特点？

包谷酒是一种独特的酿造工艺，源自中国四川省。其特点是酿造过程繁琐，手工制作，原料选材严格，口感醇厚浓郁，回味悠长。包谷酒的酿造工艺是传统手工酿酒的典范，一直沿用至今。其产品品质优良，深受消费者喜爱。

玉米酒是曲酒吗？

玉米酒属于曲酒。

包谷酒主要酿酒原料为玉米，白酒主要酿酒原料为高粱、大麦小麦等。

苞谷酒酒体呈现橙***，白酒酒体一般为透明无色；苞谷酒是一款甜型酒，而白酒则是一种特有的蒸馏酒，度数一般比较高。

苞谷酒曲种没有特别要求，而白酒根据曲种则被分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混曲酒。

用曲霉酿造的酒统称为曲酒，玉米酒就是其中的一种！玉米酿酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。 玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。

第三步：润粮，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。

第四步：润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳，拌匀。

（最好稻壳清蒸30分钟）

第五： 蒸粮糊化，糊化时间1小时，装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。

计时开始第六： 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后进行补水，100斤玉米面加水，然后冷却，当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。

拌匀 第七： 控制好入池条件，入池温度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池发酵了。

第八： 窖池封口，粮醅入池后，铺平，踩实，用塑料布封严实。之后观察发酵情况，当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。更多酒知识可关注浑涵酒轩的微博额！

包谷酒好喝吗？玉米酒一酿酒技术之半固态发酵法是什么？

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题主所说的包谷也就是玉米吧？

包谷酒也就是玉米酒，用玉米酿造的酒。玉米分糯玉米和普通玉米。糯玉米酒又要比普通玉米酒好喝。原因是糯玉米的淀粉含量高，糖分含量高。普通玉米酿酒，处理不当，操作不当，容易产生怪味。

半固态发酵法，也就是***用小曲做糖化发酵剂，先把粮食蒸煮熟透，然后摊凉到28～32度，拌曲，然后入缸或者池或者箱或者床糖化24～36小时，然后加干粮重量100%的清水，然后密封发酵10天左右，再蒸馏取酒。

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到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程包谷酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程包谷酒的5点解答对大家有用。

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