酿酒工艺中所有的酒曲,酿酒工艺中所有的酒曲有哪些
gkctvgttk时间2024-05-28 04:48:13分类酿酒工艺浏览68
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中所有的酒曲的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺中所有的酒曲的解答，让我们一起看看吧。
酿酒的酒曲分哪几种，分别是怎么做成的？
一 酒曲的制作，
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。
按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。
酿酒技术酒曲配方？
以下是一种常见的酒曲配方供你参考，但需要注意的是，私自酿酒用于销售等商业行为可能涉及法律问题。
原料：
- 辣蓼草粉 50 克
- 水适量
制作步骤：
1
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配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
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制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
酒曲的成分？
酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。
酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,是提供酿酒用各种酶的载体。选择好的酒曲才能酿出优质白酒，品质优的酒曲在发酵的过程中产生香味十分明显，这说明酵母在酒醅中在充分发酵，这样的酒曲才是好的酒曲，才能够大大地提高白酒的出酒率。古代酒曲有哪些？
古代酒曲包括：
1.麦曲：又称大曲，是一种以麦子为原料的糖化剂。它是酿造白酒的主要原料之一，也用于酿造啤酒、黄酒等。
2.小麦粉：它是一种由小麦磨成的粉末，是酿造啤酒和某些白酒的原料之一。
3.大米：大米是酿酒的主要原料之一，在某些地方用于制造黄酒和清酒的酵母菌需要大米作为碳源4.玉米：玉米也是一种常用的酿酒原料，在一些地区可用于生产高粱酒的替代品。
5.红薯：红薯也可以用作酿酒的原料，主要产于福建、江西等地。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺中所有的酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中所有的酒曲的4点解答对大家有用。
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