固态酿酒工艺糖化程度分析,固态酿酒工艺糖化程度分析方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固态酿酒工艺糖化程度分析的问题，于是小编就整理了3个相关介绍固态酿酒工艺糖化程度分析的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态酿酒糖化酶的正确使用方法？
2. 玉米固态发酵，糖化过程要多久，如何糖化？
3. 固态白酒发酵最佳温度？

固态酿酒糖化酶的正确使用方法？

固态酿酒糖化酶正确使用方法如下

1.

酒精工业 原料经蒸煮冷却到60℃,调PH值至4.0-4.5左右,加糖化酶,参考用量为80-200单位/克原料,保温30-60分钟,冷却后进入发酵。

2.

淀粉糖工业 原料经液化后,调PH值到4.0-4.5左右,冷却到60℃,加糖化酶,参考用量为100-300单位/克原料,保温糖化。

3.

啤酒工业 在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶,可以提高发酵度。

4.

酿造工业 在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中,以酶代曲,可以提高出酒

玉米固态发酵，糖化过程要多久，如何糖化？

玉米固态发酵的具体步骤如下：

1、将玉米煮熟，将其自然晾干；

2、将玉米用清水浸泡8-10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可***用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分；

3、将蒸煮好的玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应***用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸；

4、换桶并将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣；

5、密封贮藏，利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。

固态白酒发酵最佳温度？

酒精发酵的最佳温度为28-30℃。在固态发酵法生产白酒时，虽然入窖糖化温度比较低，在18—22℃。

白酒发酵各过程温度范围如下：

1、入池水温不超过35摄氏度；

2、最佳发酵温度为25摄氏度至30摄氏度；超过30摄氏度者发酵期缩短；低于20摄氏度者，发酵期延长；

3、冬季生产可***用温水发酵；室温低于10℃者不发酵。

淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的最适温度在28-33℃。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当温度达到20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱。

酒精发酵的最适温度为28-30℃，在固态发酵法酿造白酒时，虽然入窖末尾糖化温度比较低(18-22℃)，糖化中止缓慢，但这样便于控制。

固态白酒发酵的最佳温度范围在20°C到30°C之间，一般来说，22°C到26°C的温度最为适宜，超过30°C则容易引起不良反应和品质损失。不同的固态白酒原料和发酵工艺可能有所不同，因此温度也会有所差异。

当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

到此，以上就是小编对于固态酿酒工艺糖化程度分析的问题就介绍到这了，希望介绍关于固态酿酒工艺糖化程度分析的3点解答对大家有用。

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