酿酒工艺二锅头,酿酒工艺二锅头是什么酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺二锅头的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺二锅头的解答，让我们一起看看吧。

1. 北京二锅头酿造发酵方式？
2. 北京二锅头酒怎么打？
3. 我们平时所说的“北京二锅头”是指哪个厂生产的？

北京二锅头酿造发酵方式？

北京二锅头相信很多人都喝过，那它是怎么酿造出来的呢？下面为大家分享一个北京二锅头的酿造方法——老五甑发酵，混蒸混烧，掐头去尾，看花接酒。

甑桶是我国特色的酿酒工具，它上小下大，一层层的酒醅如千层饼般均匀的铺在甑桶中，下以火加热，酒醅不断的发酵，产生酒精与香味物质，化为蒸汽，上有天锅，内置冷水，蒸汽遇冷水冷凝，化为酒液，汩汩流出。

北京二锅头***用老五甑发酵，将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和酒醅，在正常情况下，窖内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回槽各一甑。老五甑发酵是我国白酒的传统工艺之一，和西方的酿酒法相比，颇有特色。

在发酵、蒸馏时，北京二锅头大多***用混蒸混烧的方法。混蒸混烧是原料和酒醅混合在一起同时蒸料和蒸酒的操作，亦称续渣法，与之相对应的是清蒸清烧。清蒸清烧不易将原料及辅料中的杂味蒸入酒中，但费时费工、能源耗费大，混蒸混烧则省时省工、能源消耗小，但亦将原料及辅料中的杂味蒸入酒中，如果原料及辅料做相关处理或清洁新鲜，混蒸混烧则可以将原料及辅料的粮香、清香蒸入酒中。

掐头去尾、看花接酒是北京二锅头的独特的蒸酒工艺。清康熙年间，裕兴烧锅的赵氏三兄弟改良酿酒工艺，创新了“掐头、去尾、取中段”的工艺，因为舍弃杂质较多的第一锅与第三锅，只取酒体协调的第二锅，因此取名为二锅头。目前，该蒸酒工艺得到进一步的发展，已不单单局限于三锅酒，而是多次取酒，分次储存，以作勾调之用。

时至今日，正宗北京二锅头的工艺仍在传承，裕兴烧锅作为二锅头工艺的发祥地，建国后与益泉涌烧锅合并，改为大兴酒厂，今天则变迁为京峰二锅头。京峰二锅头独有地道北京味，是正宗二锅头，兼之二锅头价格实惠，值得品饮。

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北京二锅头酒怎么打？

北京 “二锅头”酒是以酿酒工艺而命名的。古时蒸酒所用器具为锡锅，也称天锅。天锅由甑锅和釜锅两部分组成。在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内注入凉水，甑锅中的酒醅被加热后，蒸发出酒气，遇釜底凉水而凝聚成酒，用管引出。

釜锅内的凉水温度升高后，需再换一锅凉水，以降低温度，继续使酒气冷凝成酒。

由于每锅次所冷凝出的酒从香气、口味上都有明显区别，而第二锅冷凝出的头半部分酒既口感平和又香气醇厚，因而商家特意引接出来单独售卖，并冠以“二锅头”的俗称，流传至今成为品名。

我们平时所说的“北京二锅头”是指哪个厂生产的？

北京红星股份有限公司是著名中华老字号企业。红星商标是中国驰名商标,红星独有的“北京二锅头传统酿制技艺”是国家级非物质文化遗产。它始建于1949年 5月，是中央税务局筹建的我国第一家国营酿酒厂，当时收编了北京城近郊的龙泉、永和成等十二家老字号酒作坊，汇集了酿酒人才和技术，“红星”全面继承了北京二锅头传统酿酒工艺。北京二锅头传统酿制技艺可追溯到八百年前的元代，成形于清康熙十九年（1680年），发扬光大于“红星”成立之后。为迎接新中国成立，首批红星二锅头酒在1949年9月投放市场，成为迎接新中国诞生的献礼酒。它醇厚甘冽、清香纯正受到民众交口称赞，近60 年畅销不衰。公司首创将“二锅头”这一工艺名称作为产品名称正式启用，这是新中国第一个以酿酒工艺命名的白酒。红星二锅头与共和国同行，与百姓的情感融为一体，成为京味文化的典型代表之一。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺二锅头的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺二锅头的3点解答对大家有用。

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