小作坊酿酒适合哪种工艺,小作坊酿酒适合哪种工艺呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小作坊酿酒适合哪种工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍小作坊酿酒适合哪种工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 小作坊酿酒一次做多少斤粮食最好？
2. 自酿酒与酒厂酒的区别？
3. 小作坊酒可以包装吗？
4. 小作坊酿酒用哪种酒曲？

小作坊酿酒一次做多少斤粮食最好？

一般的情况下一百斤粮食五十度左右的酒只能接三十五斤左右，我们为了酿的酒香好喝，玉米为主，另外加了谷子，小麦，高粱，可以增加香味，出酒多少没有多大区别。

这种粮食自己酿的酒喝着不伤头，尤其是粮食的香味很好，而一般价格高低的白酒是喝不出这种口感的，如果说用大米酿米酒的话，二十度左右一百斤大米是可以酿七八十斤的

自酿酒与酒厂酒的区别？

酿酒作坊很多工艺都是以人力完成，付出的时间长，而且累人，卫生、质检、以及销售都没有酒厂完善，酒厂以机械代替人力，相对没有那么累人。而且酒厂设备、消毒、净水、都要完善，而酿酒作坊的从业者保持的更多是酒的传统烈性，传统方式，不仅仅是一纸QS认证的区别。

白酒的生产，是一个即简单、又非常复杂的过程。说它简单，是因为它就那几个步骤:

选粮→蒸粮→拌曲→入池发酵→蒸馏出酒

只要这几个环节做好就行了。但是，这里面的每一个环节，都蕴藏着奥妙，来不得半点马虎！

一、制曲。酿酒先制曲！曲制不好，就不能出好酒。专业的制曲人，能够良好把握材料的水分、配比，踩制出松紧适度的曲坯，并能够根据需要生产出自己所需要的酒曲(中温曲、高温曲)。酒曲的好坏，基本上也就给酒定调了！自酿酒的家庭作坊，则很难做到。

二、选粮、(润粮)蒸粮。这个环节到是相对好把握一些，跟师傅多学学、多亲历几次就行了。把控好水份、火候，有利于后期的糖化、发酵。

三、拌曲、入池(窖)。粮食蒸好后就是拌曲、入池(窖)发酵。正规的厂家能够很好的把握用曲量、水分、拌曲温度和入池(窖)温度。而家庭自酿酒的师傅们，往往都在这一环节把握不好。即使严格把控了温度、水份，但用曲量却难以把握。因为，他们无法得知该酒曲的糖化能力、发酵能力，即，曲的酶活力是多少。用曲量过多、过少，对于发酵都是有害的。此外，窖池的养护也是个问题。

四、蒸馏出酒。香(酒)醅装甑馏酒，是体力活，更是技术活！装甑要凭眼力，轻巧地将香醅撒入甑内，且务必与甑下的火力密切配合。技术稍逊，就配合不好，造成少出酒。此外，馏酒时间和出酒的温度，也是有讲究的。在蒸馏取酒的过程中，除了正常的掐头、去尾，馏酒温度也应适当把控，这有利于甲醛的排出。而馏酒时间则是根据出酒的量，灵活把控的。它可以适当减少酒中杂醇油的含量(杂醇油的沸点大多偏高)。这些都需要经验丰富的师傅们准确判断操作的。三言两语难以言明，必须经验累积！

五、正规厂家，从产品(原酒)入库，到成品灌装，都是有技术保障跟进的(调酒师的调配、化验室的分析检验)，有害物质(常规分析指标)是绝对不敢有大的误差。而自酿酒绝对无此能力。这一点，非常重要！！！

小作坊酒可以包装吗？

自己私底下加工酿造的酒 想要进入市场这个有点难度 首先进入市场的酒必须有生产许可证，也就是QS市场准入证 也就说你的酒得来自一个生产企业。如果你只是一个小作坊 那包装权限跟范围相对就非常小了 但也不是无路可走 我觉得可以走代加工的路子

小作坊酿酒用哪种酒曲？

小作坊酿酒一般最理想是适应当地口味香型，南方请香型为主，北方四川以大曲为主导，贵州以酱香为主。但南方很多小作坊还是用原始工艺手工土曲。作为小作坊还是因地制宜为妙。

到此，以上就是小编对于小作坊酿酒适合哪种工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于小作坊酿酒适合哪种工艺的4点解答对大家有用。

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