酿酒酵母的制作工艺,酿酒酵母的制作工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒酵母的制作工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒酵母的制作工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒酵母的培养方法是什么？
2. 天然酵母怎么自制？

酿酒酵母的培养方法是什么？

酿酒酵母分为两类，自然状态的，常见于果园地表，葡萄表面，改良状态的，实验室用于酿酒的。

实验室级别的培养，一般用马铃薯葡萄糖（可用平板用于筛选、鉴别、或者斜面试管用于传代）培养，30℃正负2度恒温度培养。记得及时传代。

工厂级别。基础发酵培养基 蛋白胨2%、葡萄糖2%、KH2PO40.1%、MgSO4·7H2O 0.05%、 NaCl 0.5%，pH值7.0~7.2。一般用于产物的收集。

天然酵母怎么自制？

您好！我是卜卜厨房，优质美食领域创作者，做天然酵母有很多方法，下面是我做葡萄菌种和用醪糟做天然酵母的两个视频，欢迎大家关注卜卜厨房，点我图像有更多美食***哦！

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每种发酵菌都有自己喜欢的食物和酸碱度，制作天然发酵菌的原理就是在那种发酵菌喜欢的食物上创造他们最喜欢的酸碱度环境，再放在自然界里发酵菌比较喜欢的角落。

说了这么多其实我不太不清楚酵母菌最喜欢的食物和酸碱度，但米曲霉菌的制作却很简单，有些地方叫绿曲，成品是绿曲米，可以用来酿造米酒，日本清酒主要用的也是米曲霉。

具体做法就是添一碗冷饭，上面撒一层草木灰，放到通风干燥但不见光的地方，一天晚上就会长满米曲霉，闻着有淡淡板栗香味而不是霉变的味道那就对了。

小心把那层米曲霉刮下来，再加入到冷饭里培养好以后就是绿曲米了。

一定要注意，米曲霉菌和青霉菌、灰绿曲霉菌等有害菌外观上比较容易搞混，但那些有害菌可没有那种淡淡的板栗香。

就用白面粉和一小块面团，放在暖和的地方法酵，就现在的气温，今天和好面团，明天如果看到比原来大了，面团里面有峰窝状，就应该法起来了，这就是自制酵母菌了。然后用30度左右的温水洩开，放上面粉和成面团，放在暖和的地方法酵，等发至两倍以上大的时候，就可以蒸馒头或是包子了。这是我的经验，我就是这么做的，大家可以试试看吧！

到此，以上就是小编对于酿酒酵母的制作工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒酵母的制作工艺的2点解答对大家有用。

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