高粱酿酒用什么水好喝点_高粱酿酒用什么水好喝点呢
gkctvgttk时间2024-02-07 09:09:07分类酿酒高粱浏览79
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高粱破碎后,润粮应该加什么水?-|||-请选出以下四个选项中的正_百度知...
高粱破碎润粮加温度大于等于95℃的水。粉碎高粱酿酒工艺是将高粱粉碎后加入稻糠、搅拌均匀后加水润粮，蒸煮，然后加入雅大酒曲糖化、酒化，用纯粮酿酒设备蒸馏的全过程。粉碎高粱固态发酵的优点：节约了泡粮、蒸粮的时间。
大于95℃的水。润粱加大于95℃的水可以使高粱破碎后高温下不粘结。高粱，是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。
高梁破碎后，润粮应该加95℃以上热水。润粮的具体介绍 白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。
高粱破碎后需要加热水。根据查询相关资料得知，高粱破碎后润粮应该加热水，且得加入80摄氏度以上的热水浸泡16至20个小时左右。
怎样用高粱酿酒?
而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。高粱浸泡完成后放入锅中进行【蒸煮】，就是俗称的“蒸高粱饭”，简称为“蒸饭”。每蒸上一锅，使用到浸泡过后的高粱约为1000公斤，蒸煮的时间大约要二小时。
浸泡 将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。蒸煮 浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭，简称蒸饭。冷却 高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。
浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。
蒸馏 高粱酒的蒸馏是将发酵成熟的醅料放入酒甑中，利用高温蒸汽将醅中的酒精、水、香味物质等蒸发为蒸汽，再经冷却凝结为液体，即为白酒。
打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
润粮加什么水
正确答案：C、热水 高粱破碎后润粮应该加热水。高粱破碎后润粮加90℃以上热水，这个是大曲粉碎酱香型白酒的制作过程中的下沙步骤。酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
开水。润粮加水的时候，一般要用开水，以保证润粮的营养价值不受影响。
润粮应该加开水。高梁破碎后，润粮应该加95℃以上热水。润粮的具体介绍 白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。
开水。润粮加水时，一般用开水，以保证润粮的营养价值不受影响。加水后立即搅拌，要求保证粮堆不跑或不跑水，粮食湿润到位，无干粮；间隔4-5小时后，第二次润粮，每天润的粮堆必须累计16小时以上，第二天再熟。
酿酒一般用的什么水?
酿酒一般用的自来水就行，自制小锅酒的做法：主料：大米50克、水250毫升。调料：甜酒曲3克。做法步骤：首先将大米加水浸泡过夜。然后将其放入电饭锅蒸熟。蒸熟后取出放入酒曲和水搅拌均匀。
酿造白酒一般情况下加的是山泉水和河水，就比如贵州酱香型白酒产区所有的酿酒用水都来自赤水河，当地人也将其称为美酒河，不少人认为使用山泉水和河水会使得酿造的白酒口感更甘甜，所以一般酿酒用水都来山泉水和河水。
不论做米酒还是其他香型酒基本基本都是使用矿泉水、井水、净化的大自然河水（即是含有矿物质的自然水），这个与酿酒中的微生物生长、pH变化等有关，影响到酒的品质。所以不建议用纯净水、自来水。
选用水的重要性：绍兴黄酒另一个重要的酿造条件就是对酿造用水的要求。绍兴酒的酿造必须使用鉴湖水，它被比喻为“酒之血”。没有好水是酿不出好酒的，因此佳酿出处必有名泉。
大家或许知道，白酒的酿造用水最好是纯净的软水，也就是说尽量少含金属离子和矿物质，因为比如含有铁则可能造成白酒有腥味，其他杂质更不用多说，造成白酒浑浊就是一个大问题，但是又不能用完全不含微量元素的水。
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