小曲酿酒工艺对温度要求,小曲酿酒工艺对温度要求多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小曲酿酒工艺对温度要求的问题，于是小编就整理了3个相关介绍小曲酿酒工艺对温度要求的解答，让我们一起看看吧。

1. 小曲发酵糖化温度多少范围为宜？
2. 小曲下曲温度多少合适？
3. 白酒酒曲温度多高会死？

小曲发酵糖化温度多少范围为宜？

小曲糖化：将摊凉后的原料及时放入糖化箱，往糖化箱中加入占原料质量2～2.5‰的小曲，搅拌均匀后进行糖化，糖化过程中温度维持31～35℃，糖化过程为10～24h；大曲发酵：往糖化后的原料中按粮糟质量比1:4的比例加入酒糟，继续加入占原料15～25％的大曲以及占原料15～25％的稻壳并混合均匀后得到混合料，将混合料放入窖内进行密封发酵；

小曲下曲温度多少合适？

小曲下曲温度应该控制在28℃左右比较合适。
原因是在这个温度下，小曲的酵母和细菌能够较快地分解掉糖分和蛋白质，使得糖化效率更高，同时麦汁也更容易被发酵。
不过需要注意的是，酵母和细菌对温度的要求有所不同，所以需要根据实际情况适当调整温度控制。
控制糖化温度对啤酒的品质有很重要的影响，过高或过低的糖化温度都会导致啤酒口感不佳、泡沫不稳定等问题。
因此，掌握好糖化温度的控制是酿造高质量啤酒的关键之一。

白酒酒曲温度多高会死？

30度以上，发酵时间和温度，酒曲发酵最适温度是22-28度，低于10度酒曲会休眠，高于35度酒会变，  小曲的发酒时间为7天，  当糊化不好时酒曲发酵的启动会延后1-3天，所以最安全的蒸馏时间应该是装坛后的10天到13天，发酵再长的时间不会提高出酒率，发酵时间长对酒的增加香味也只是理论上和心理上的。

酒曲在50度及以上的情况下，大量微生物会死亡。酒粬，一般写作酒曲，是指在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

50摄氏度以上。摊凉至多少度下酒曲最合适？老师傅们各中说法都有，20度到40度都有。但是最正确的温度应该是25-28度，一般酒曲温度超个30度就会烫死部分曲种，导致粮食转化率低，从而酒产量低，甚至变酸败酒口感极差。温度过高会使酒曲中的种类失去活性。

到此，以上就是小编对于小曲酿酒工艺对温度要求的问题就介绍到这了，希望介绍关于小曲酿酒工艺对温度要求的3点解答对大家有用。

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