家庭小作坊高粱酿酒,小作坊自酿的高粱酒怎么样
gkctvgttk时间2024-05-28 18:40:01分类酿酒高粱浏览37
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家庭小作坊高粱酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍家庭小作坊高粱酿酒的解答，让我们一起看看吧。
红高粱酒自己能做吗？
自己当然能做了 .1.用冷水清泡二十四小时 ，每隔六七个小时吧，换水一次 ，换水是跟彻底的去掉粮食中的单宁和果胶 ，2.高粮上锅 蒸到开花为止 ，然后把高粱翻摊晒 。
3.拌曲，每斤粮食房东要取多少水，多少糖都不同 ，看你买到的是什么曲，然后根据曲的使用说明进行添加 。
4.发酵 ，把拌好的料放起来 ，蒙上一层保鲜膜 ，静放2~3个月 。
4.蒸馏，买个蒸馏器，按说明书，蒸就可以了 。蒸酒要掐头去尾 ，酒头含甲醇 ，酒尾有炸杂醇。这样好好喝的高粱酒就完成了 。
5 高粱酿酒的方法？
1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
碎（成两半好）——加水润湿或浸泡——加入辅料（酿酒行业大多用
太多保证高粱
蒸熟之会粘连即）——蒸煮（定要蒸熟）——取出降温——加曲拌匀（控制温度曲子要求温度范围）——入容器密封发酵（注意保温发酵时间据所用
曲子所定容器内空气定要尽量排出制造低氧环境否则酿出来能醋而酒了）——取出蒸馏——储存老熟——勾兑——喝过程要保证会沾油、高蛋白物质等等要
比较高控制发酵顶温（容器里高温度）28~32度比较合适而且尽量让温度保持周左右大概过程些了具体看操作了高粱酿酒粉碎好还是整粒好？
高粱酿酒整粒好，高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛
个人觉得整个的好，香味浓郁。
下面是粉碎和整粒的区别：
1、出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。
2、工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。
3、成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。
4、口感，碎沙口感：无漆感，柔顺不苦，口感单薄（取酒两三次决定的），其中酸甜苦辣味没有那么足，软绵，茅香不浓，细细品味回味甘味短而少。
完整口感：浓漆味，微苦微辣带甘（收藏一段时间的酸味比较突出），如果一口闷有点烧喉的感觉，但是暖心，深深吸气，比较愉悦的感觉。醒酒快（就算是喝酒脸红的人，喝完脸红不会太久。）细细品味回味甘长。
到此，以上就是小编对于家庭小作坊高粱酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于家庭小作坊高粱酿酒的3点解答对大家有用。
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