贵州茅台酿酒糯高粱,茅台酒本地糯高粱
gkctvgttk时间2024-05-28 19:10:24分类酿酒高粱浏览26
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州茅台酿酒糯高粱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州茅台酿酒糯高粱的解答，让我们一起看看吧。
糯高粱酿酒的正确方法？
1. 将糯高粱浸泡在清水中，浸泡时间为6-8小时，直到糯高粱变软。
3. 将糯高粱放入蒸锅中蒸熟，时间为1-2小时，直到糯高粱变软烂。
4. 将蒸熟的糯高粱放在容器中，加入适量的酵母和清水，搅拌均匀。
5. 将容器盖好，放在阴凉通风的地方，发酵时间为5-7天，期间要每天搅拌一次。
6. 发酵完成后，将酒液倒出，过滤掉糯高粱渣，将酒液装入瓶子中，密封保存。
1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；
3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；
4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；
5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
红茅6号糯高粱特点？
红茅粱6号具有如下优良特性：
1.籽粒产量稳定：在河北省夏播籽粒产量平均亩产375.3公斤，比对照品种兴湘粱2号增产17.7%；春播籽粒亩产409.6公斤，比对照品种减产14.6%，春夏播均可。
2.籽粒外观和商品品质俱佳：籽粒淀粉含量适中，籽粒红色，圆形、颗粒小，容重高,一致性好，籽粒特征和茅台酒厂惯用品种红缨子相似。
3. 耐逆性强适应性广：红茅粱6号耐盐碱、耐干旱、耐涝，我国南方种植、北方均可种植，目前主要在河北、山东、河南、天津、北京、辽宁等盐碱、干旱低洼易涝地等地种植；春夏均可成熟，产量理想。
4.综合抗性中等：每年都有蚜虫危害叶片、螟虫钻蛀茎秆，早春播时在田间有丝黑穗病，桃蛀螟危害穗部较轻；抗倒伏性较强。
5.分蘖力强，株高变异大：株高易受播期、降雨、出苗早晚的影响， 变化在150-220厘米之间，一般分蘖成穗1-2个，密度小的地方可达3-5个，分蘖和主茎株高差异明显，株高变化大、分蘖成穗是该品种的突出优点，稳产、适应性广的基础；但其穗型、籽粒一致。
介绍了酿酒高粱红茅6号的高产栽培技术，包括地品种特性、轮作整地、播种、科学施肥、田间管理、除草剂的应用、病虫害防治、适时收获，以期实现酿酒高粱的高产高效。
高粱作为我国重要的粮食作物之一，近些年种植面积近100万hm²，我国高粱主要种植区域在东北、华北和西南，占全国高粱种植面积的87.8%。高粱根据用途的不同可以分为粒用高粱、糖用高粱、帚用高粱和饲用高粱四种。我国高粱总产约为250万t，用于酿造工业的原料占高粱总产量的80%，饲料占10%，粮食占5%，其他用途占5%。高粱是酿酒业的主要原料之一，传统的品种品质差、产量低、易倒伏，红茅6号是最新选育成功的适于酿造高端白酒的专用型小颗粒糯高粱品种，现将此品种高产栽培技术介绍如下：
1 品种特性
该品种属中晚熟品种，从出苗到成熟生育期126天左右，需≥10℃有效活动积温2700℃左右，幼苗绿色，株高170厘米左右。整齐度好，穗长20～25厘米，纺锤型中紧穗，千粒重19克，籽粒红色，红壳圆粒，一致性好，成熟时不落粒，脱壳好，不留尾。植株繁茂，[_a***_]健壮，分蘖成穗率高，叶片深绿色，活秆成熟，秆强不倒伏，抗旱耐涝，高抗叶部病害和黑穗病，抗蚜虫和高粱螟虫，适于机械化收获。红茅6号种皮厚，硬度高，玻璃质含量高，糯性好，耐蒸煮，耐翻造，出酒率高。籽粒粗淀粉含量76.62%，其中支链淀粉含量占总淀粉含量的100%，粗蛋白8.75%，粗脂肪4.12%，单宁1.56%，氨基酸总量9.77%，是酿造高端白酒和制造糯性食品的理想原料。同时也深受国外客商的青睐，是一个优秀的糯高粱出口品种。
到此，以上就是小编对于贵州茅台酿酒糯高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州茅台酿酒糯高粱的2点解答对大家有用。
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