红高粱的酿酒房,红高粱的酿酒房在哪里

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红高粱的酿酒房的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红高粱的酿酒房的解答，让我们一起看看吧。

1. 红高粱中大少奶奶和罗汉在烧锅房哪一集？
2. 高粱酿酒全部过程？
3. 高粱去壳以后还能酿酒吗？

红高粱中大少奶奶和罗汉在烧锅房哪一集？

红高粱第52集

九儿知道二位叔叔家里的烧锅师傅走了，让罗汉过去帮他们酿酒。淑贤苦劝罗汉，让罗汉十分为难。单家兄弟二人也觉得九儿突然之间态度转变必有蹊跷，遂不要罗汉，并让九儿交出秘方，双方不欢而散。临走时，九儿警告二位叔叔，家里的事情不要扯进日本人来。

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

高粱去壳以后还能酿酒吗？

能，要去壳。

但高粱发酵不去皮的好。

高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。

到此，以上就是小编对于红高粱的酿酒房的问题就介绍到这了，希望介绍关于红高粱的酿酒房的3点解答对大家有用。

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