固态酿酒工艺,固态酿酒工艺流程表图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固态酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍固态酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态法白酒？
2. 固态纯粮酿造是什么？
3. 传统固态法白酒酿造有哪两个方法？
4. 固态酿造什么意思？

固态法白酒？

就是人们常说的纯粮食酒、优质酒。

1.是***取中国传统酿造技艺，精选粮谷原料添加酒曲发酵再进行蒸馏而来的酒。

2.为了保持酒醅的松软度、保持浆水、在发酵过程中会添加稻谷壳、高粱壳等等，对窖池使用的年限、发酵的时间、生产酿造工艺要求高。

固态纯粮酿造是什么？

纯粮固态发酵白酒是***用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经过粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵到一定的时间，经过高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中对选料、生产的用水、制曲的过程、窖池的数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等理化分析程序都有一定的要求。

　　纯粮固态发酵是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，周期较长，相对成本比较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题。

传统固态法白酒酿造有哪两个方法？

你说的应该是大曲固态发酵和小曲固态发酵吧，大曲固态法白酒生产是***用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，开放式生产，自然微生物接种制曲，因此菌种较多，风味物质独特，适合特定窖池。

由于高粱、玉米等粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是***用固态发酵，淀粉不易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉，常***用减少一部分酒，增加一部分新料，配发酵，反复多次，这是我国所特有的精发法，称谓造发酵续粮发酵，泸州老窖就是其中经典。

小曲白酒使用的发酵菌种单纯，***用单粮或多粮固态发酵，在操作工艺上，保持传统的固态发酵工艺，发酵时间短，生成的香味物质较少，酒品清香、绵甜、醇和，例如浏阳河酒。

固态酿造什么意思？

固态法，简言之就是固态发酵、固态蒸馏，其有四个基本特点：

第一，固态发酵，是通过酒曲和自然微生物的作用，糖化、发酵更充分；

第二，固态蒸馏，固液分离，蒸汽向上经过酒醅，取酒的气温更高，与空气接触也更充分；

第三，固态法酿成的酒，优质率高，风味物质较为丰富、含量也较高，也更有利于陈年储藏；

第四，只有坚实饱满的粮食（尤其是糯高粱）才经得起固态法的淬炼，而一般的粮食，以及各类水果是无力适应的

广义上讲固态发酵是指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程,既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵,也包括在没有(或几乎没有)游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。

纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是***用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

到此，以上就是小编对于固态酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于固态酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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