酿酒工艺详细过程讲解图,酿酒工艺详细过程讲解图片
gkctvgttk时间2024-05-28 23:52:35分类酿酒工艺浏览62
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺详细过程讲解图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺详细过程讲解图的解答，让我们一起看看吧。
古代酿酒的五个步骤？
用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。
第二，将大曲酒酒曲发酵
这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
第三，对发酵好的酒料进行拌糠
将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

第四，加满酒料后进行蒸馏
酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。

白酒酿酒基本原理和过程？
(1)酿酒的基本原理---酶的作用下发生两个过程！ (2)淀粉在糖化酶的作用下水解为葡萄糖！ (3)葡萄糖在酒化酶的作用下发酵为酒精！而我国传统酿酒方法有半固态法白酒、液态法白酒、固态法白酒等几种，家天下酱香酒使用一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午制曲，重阳下沙。一年两祭，端午祭曲，重阳祭水这种酿酒方式。更重要的是十年窖藏，口感较佳。
粮食酿酒的原理和反应？
酿酒的基本原理
大家都知道像是葡萄等水果可以酿酒，玉米、高粱、大米等谷物也可以酿酒，那么为什么它们是不同类别的但最终却都能酿出酒呢？
原来啊不管是白酒还是啤酒、葡萄酒他们的主要成分就是乙醇即酒精。乙醇是碳水化合物（含糖类物质或是含淀粉类物质）在酶的催化作用下转化而来的。有的原料能直接发酵成酒如一些水果等，而有的原料像是大米、高粱等则需要先通过糖化把原料的糖化分解后再经过发酵最终才得到酒。虽然说它们是不同类别不同属性的，但其中它们都有一个共同的工序就是糖转化成酒。由此看来酒的酿造都存在这些规律，所以淀粉糖化和酒精发酵就被定为酿酒的基本原理。
淀粉糖化：不知道你们有没有发现，咱们在吃馒头米饭等谷物粮食的时候，咀嚼后会有甜味。这就是因为淀粉在唾液淀粉酶的作用下将淀粉转化成糖了。酿酒过程中谷物经过浸泡吸水涨破再在糊化温度下析出淀粉分子，淀粉长链在酶的催化下分解成小分子的糖类物质。这样不含糖类的物质经过糖化又可以酿酒了。
酒精发酵：在酵母菌的催化反应下糖分被转化成酒精、二氧化碳和其他物质。酵母菌是兼性厌氧细菌，在有氧条件下生成二氧化碳和水，在无氧条件生成二氧化碳和酒精。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺详细过程讲解图的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺详细过程讲解图的3点解答对大家有用。
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