酿酒工艺课程ppt_酿酒工艺学ppt

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• 1、新工艺酿酒技术好学吗为什么出酒率那么高?

新工艺酿酒技术好学吗为什么出酒率那么高?

酿酒技术，新工艺酿酒技术简单易学，操作也不复杂的。下面我们就简单介绍一下新工艺酿酒技术下的操作步骤吧：火速科技这种全新的酿酒技术，是对我国几千年来悠久的传统醉酒方式的一项重大改革和突破，它把社会上普遍***用的传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，改革和简化为一次发酵和一次烧制完成。

正常情况，新工艺出酒率均可比传统酿酒多出20%—40%。

传统工艺成本高、工艺复杂。新工艺成本低，操作简单。各有各的优势，其实，新工艺酿酒技术和传统酿酒技术是不相冲突的，各有优缺点，如果我们是把酿酒做为一个事业来做的话，两种酿酒技术都掌握，然后根据实际况灵活运用。

是的，主要靠酒曲，和设备 新工艺酒曲***用微生物制曲，大大提高了酒曲的糖化酶，酒酵母的活性。增加了其糖化能力，酒化能力。从而增加酒的产量。这是其一。

出酒率方面：在什么条件都一样的情况下，生料酿酒——即新工艺的出酒率是最高的，其次是熟料固态发酵，再其次是熟料半固态发酵，出酒率最低的是熟料液态发酵。有些地方的人们习惯喝用传统工艺酿出来的酒，不太能接受新工艺酿出来的酒。

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