古法工艺酿酒什么意思,古法工艺酿造

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法工艺酿酒什么意思的问题，于是小编就整理了4个相关介绍古法工艺酿酒什么意思的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法酿酒最正宗的方法？
2. 正宗古法酿酒？
3. 古法和古方是一回事吗？
4. 市面上的酱香酒，所称的古法纯粮酿造，是指坤沙工艺吗？

古法酿酒最正宗的方法？

1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。

2、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

3、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

4、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

5、最后加满酒料后进行蒸馏即可

正宗古法酿酒？

首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。

酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。

2、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

3、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

4、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

5、最后加满酒料后进行蒸馏即可

古法和古方是一回事吗？

古法和古方不是一回事。古法一般说的是制作的过程，比喻同仁堂经典名方六味地黄丸，或古法酿造的酒如五粮液等。古方是指从祖上或古时传下的一些药或酒等的配方一配比方法，各种材料及它们的多少，及制作过程和方法。有很多古方是我国的文化遗产，我们一定要保护好。

市面上的酱香酒，所称的古法纯粮酿造，是指坤沙工艺吗？

是的，严格按照“一二九八七”进行生产。

一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的传统坤沙工艺。

而目前的酒有四种等级：

原料是完整的本地糯高粱，工艺是传统的“一二九八七”，出酒率低，品质高，酿造成本高，茅台酒的高端产品飞天，五星等都是坤沙工艺。

原料是粉碎的高粱酿出的酒，不需要遵循坤沙工艺，出酒成本低，周期较短，茅台中端王子酒就是碎沙酒。

原料是坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药，很多大牌的低端酒都是用翻沙，比如茅台迎宾酒。

到此，以上就是小编对于古法工艺酿酒什么意思的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法工艺酿酒什么意思的4点解答对大家有用。

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