高粱酿酒粉碎还是颗粒,高粱酿酒粉碎还是颗粒好
gkctvgttk时间2024-05-29 06:21:04分类酿酒高粱浏览66
导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒粉碎还是颗粒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒粉碎还是颗粒的解答，让我们一起看看吧。整粒高粱酿酒好还是磨碎好？酱香型白酒高粱磨碎遵循什么？高粱酿酒需要去皮吗？整粒高粱酿酒好还是磨碎好？整粒高粱酿酒可以保留高粱大量的有机成分及香气物质，这更有利……...
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒粉碎还是颗粒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒粉碎还是颗粒的解答，让我们一起看看吧。
整粒高粱酿酒好还是磨碎好？
整粒高粱酿酒可以保留高粱大量的有机成分及香气物质，这更有利于保持酒的原始口感，并含有丰富的天然香气和鲜美的口感1。
然而，粉碎后的高粱能在酿造过程中更好地促进酒精的产生，因此适合大规模工业化生产1。
（图片来源网络，侵删）
酱香型白酒高粱磨碎遵循什么？
磨碎指的是用粉碎的高粱酿出的酒称之为“碎沙酒”，因为高粱被磨碎，因此不需要按照严格的12987 工艺，一般蒸馏二三次就可以把酒取完。
而窖藏时间一般为一到两年就可出厂，此工艺出的酒必须要经过二次勾调，加入各种调味酒丰富口感，一些酒厂厉害的白酒勾调师能做到正宗坤沙工艺白酒风味的十之八九，可以从成本上碾压别的竞争对手。
因此这两年调酒师的人才也日渐稀缺，开出百万年薪招聘高级调酒师的酒厂比比皆是。
（图片来源网络，侵删）
高粱酿酒需要去皮吗？
高粱发酵不去皮的好，因为高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，
就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
（图片来源网络，侵删）
到此，以上就是小编对于高粱酿酒粉碎还是颗粒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒粉碎还是颗粒的3点解答对大家有用。
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