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新工艺酿酒有哪些,新工艺酿酒有哪些种类

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-05-29 07:12:29分类酿酒工艺浏览55
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于新工艺酿酒有哪些的问题,于是小编就整理了2个相关介绍新工艺酿酒有哪些的解答,让我们一起看看吧。白酒有几种酿造方法?多种粮食酿酒方法?白酒有几种酿造方法?三种酿造的方法:固态法,液态法,固液结合法。1.所谓固态法,就是我国传统的酿造方式。以高粱、大米、糯米、玉米……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于新工艺酿酒有哪些的问题,于是小编就整理了2个相关介绍工艺酿酒有哪些的解答,让我们一起看看吧。

  1. 白酒有几种酿造方法?
  2. 多种粮食酿酒方法?

白酒有几种酿造方法

三种酿造的方法:固态法,液态法,固液结合法。

1.所谓固态法,就是我国传统的酿造方式。以高粱大米糯米玉米小麦粮食原料,经过固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺,最终酿制成白酒。也就是大伙儿经常说的粮食酒。

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(图片来源网络,侵删)

2.液态法是在解放初期参照苏联改制伏特加的经验提出的,以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾调而成。所以由液态法酿出的白酒,又被称为新工艺白酒,也是大伙儿普遍概念里的酒精酒。

液态法有其优势:出酒率高,节约粮食,成本低,有害杂质少,安全卫生。但液态法酿出的酒因为缺少时间的沉淀,口感寡淡,缺少传统白酒的风味和自然感,再加上我国的酒类产品,只要谈到“勾兑”二字,必然令人色变,所以液态法白酒在我国的市场很窄。

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3.由此出现了第三种白酒,固液法白酒,以不低于30%的固态法白酒加上液态法白酒勾调而成。算是半粮食酒,也是个折中的法子。

白酒有多种酿造方法。

1. 酿造方法一:大曲发酵法

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(图片来源网络,侵删)

这种方法以高粱等粮食为原料,通过制作糟母,再利用大曲进行发酵。

由于大曲中的酵母和酶的存在,能够将粮食中的淀粉转化为糖和酒精,从而完成酿造过程

2. 酿造方法二:小曲发酵法。

与大曲发酵法类似,小曲发酵法也是利用黄酒曲进行发酵。

小曲发酵法在发酵过程中温度和湿度的控制较为严格,能够产生出较为细腻的口感和香气

3. 酿造方法三:混合发酵法。

这种方法在大曲和小曲发酵法的基础上,加入酒母使用,以提高酒液的发酵效果和口感。

通过合理的配比和发酵时间的控制,能够酿造出更丰富的口味和香气。

多种粮食酿酒方法?

一、粉碎:以前一般用石磨或者驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用粉碎机粉碎成标准的原料。

二、配料:将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照比例进行人工翻拌均匀。由于天气的原因,所用的辅料量也不一样,夏季一般为25%的辅料,冬季为30%的辅料。

三、润料、拌料:将配好料的面楂,按原粮量的40—50%加水进行润料,水温为常温,翻拌均匀,堆积1小时左右,使粮充分吸收水分,有利于糊化,加水量视面湿而不粘。

四、蒸煮糊化:将面楂上甑锅进行蒸煮糊化,蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次,然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅,待汽圆后蒸煮糊化1小时左右,使面熟而不粘,内无生心,有酿酒经验的朋友用手捻来感觉蒸煮程度即可。

五、冷散:将蒸好的面楂铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀,进行自然冷散,中途翻拌数次冷散,视温度达到夏季为20—22℃为宜,冬天为16—18℃为宜。

六、加曲、加水堆积:将冷散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉,加入50%左右的水,水为常温,用木锹进行翻拌,使之均匀,用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜,然后进行堆积,堆积时间不低于1—2小时。

七、入窖发酵:古时一般将堆积好的酒醅用竹篓人工入到酒窖里,上边盖上石盖进行发酵,窖一般埋在地下,酒窖口与地面平齐,酒窖之间的间距为10—20cm。入窖的酒醅的淀粉含量在9—12%之间,水份含量在55—57%之间,酸度在0.8—1.1mol/g之间,糖分在0.5—0.6。Be′之间。

八、出窖蒸酒:发酵好的酒醅可用长庆隆新推出的起窖机运出至甑锅边进行蒸馏,起窖速度快,省人力省时间,装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作,装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作,流酒时蒸汽应按照“中酒流酒,大气追尾”的原则进行操作,接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾,看花接酒都是凭酿酒师傅的经验来判别,接酒一般接到30°左右。

到此,以上就是小编对于新工艺酿酒有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于新工艺酿酒有哪些的2点解答对大家有用。

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