酿酒工艺的活性焦吗,酿酒活性干酵母图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的活性焦吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺的活性焦吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒发酵适宜的酸碱度？
2. 酿酒发酵的最佳温度和时间？
3. 酿酒发酵房保持温度多少为最佳？

酿酒发酵适宜的酸碱度？

在自酿白酒中，一般的酸度范围在3.00~3.60之间，这个范围内的白酒口感相对较好，具有酸爽、回甜、润滑的特点。

其中，3.20~3.30的酸度是最为理想的，这种酸度的白酒具有清香、柔和、顺口的特点，是最容易被人接受的口感。

酿造用水的要求

硬度：白酒酿造用水以中等硬水较为适宜，水的硬度一般分为以下6个等级。

1、硬度0～4度的水为最软水；

2、硬度4.1～8.0度的水为软水；

3、硬度8.1～12度的水为中等硬水；

4、硬度12.1～18度的水为较硬水；

5、硬度18.1～30度的水为硬水；

6、硬度30度以上为很硬的水。

三、无机成分

酿制啤酒水的最佳pH值为5.3左右。

酿造啤酒用水的pH是糖化过程酶反应的重要条件,麦芽中的各种酶只有在最适的pH下才能充分发挥作用,因为各地区的水质不同,所以在酿造啤酒时需要调节pH到合适值,一般在酿造用水中添加酸性物质,如乳酸、磷酸等调节pH。

酸碱度为:pH值在3.5-6.5之间。

    因为酒是偏酸性的，那酿酒用水自然选择偏酸性水，故而pH值在3.5-6.5之间。酿酒用水，最好的是山泉水，其次是地下水、深井水、河水。

酿酒发酵的最佳温度和时间？

当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。

发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

酿酒发酵房保持温度多少为最佳？

白酒发酵是升温过程，一般控制升温幅度在12~17度之间较好，而发酵顶温控制在34度左右最佳，所以入池温度控制17~22度之间，白酒配料比例、入池水份决定升温效果。所以配料比例、入池水份、入池酸度都影响升温。

当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺的活性焦吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的活性焦吗的3点解答对大家有用。

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