酿酒工艺提升措施怎么写,酿酒工艺提升措施怎么写的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺提升措施怎么写的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺提升措施怎么写的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒糖化的正确方法？
2. 如何降低白酒的酒精度？
3. 我想回家乡酿酒，但我一点也不会，有什么好的建议？家乡很多人喝白酒，酿酒的很少？

白酒糖化的正确方法？

糖化的操作方法

每个地方的操作方法可能会有差异，在这里讲到的是比较常见的糖化的操作方法。

一、粮食出甑

粮食蒸好以后出甑之前要把晾堂打扫干净(有摊席的铺好摊席)，在底层撒上少量的熟糠，这里要注意不能用生糠(生糠杂味大，会影响后面的酒质)。然后将蒸熟的粮食均匀的倒在摊席上，厚度控制在6-7厘米左右，尽量不要超过10厘米，过厚会影响降温的速度及后面下曲的均匀性。

入箱糖化

二、下曲请注意：下曲温度控制在30~33度，做箱培菌的温度控制在30度左右。

工艺控制要点：

1、粮食冷却过程时间不要过长，过长容易使粮食表面过度失水，不利于发酵;

2、下曲的温度随季节变化而调整，天凉时下曲温度高，天热下曲温度低。

三、糖化

白酒糖化过程是酿造基础阶段，大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖，酿酒才能进行下去。



但不是白酒糖化好了才发酵，而是边糖化边发酵，即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵，糖化与发酵同时进行，而且糖化与发酵速率要配合得恰当。

白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够;糖化力过大也不好，否则可发酵性糖积累过多，酵母菌来不及使用，会给其它有害菌生长创造条件，生成其它物质，降低出酒率。

如何降低白酒的酒精度？

简答:降低白酒酒精度的常用方法主要有:稀释法、蒸馏法和 replaced 法等。

深入分析:

白酒的酒精度来自其中的乙醇含量,降低酒精度的关键就是降低白酒中乙醇的比例或含量。

常用的方法包括:

1.稀释法:向白酒中添加适量的纯净水进行稀释,可以直接降低其中乙醇的比例,达到降低酒精度的效果。适宜的稀释比例视白酒的初始酒精度确定,一般每补充1份水可降低3-5度酒精。稀释法简单实用,但会对白酒的口感产生一定影响。

2.蒸馏法:将白酒进行再蒸馏,分离出部分乙醇成分。白酒通过蒸馏塔,在不同的温度条件下乙醇与水等成分会有不同的蒸发速度从而实现分离。控制好温度可以分离出指定比例的乙醇从而达到降低酒精度的目的。该方法需要专业设备,成本较高,但对白酒口感的影响较小。

3.加水再发酵:向白酒中添加适量糖化物和水,通过微生物再发酵将其中的乙醇转化为二氧化碳和水,达到降低酒精度的目的。该方法由于发酵需时,周期长,并会产生其他副产物影响白酒的风格,实用性较差,一般仅作研究用途。

4.置换法:***用色谱法等分离技术,将白酒中部分乙醇分离出来,并添加其他成分如葡萄糖来置换,保持白酒的体积不变。该方法可控性高,但设备要求高,成本也较大,主要用于高端白酒的调制。

综上,常用的降低白酒酒精度的方法主要有稀释法和蒸馏法。稀释法简单实用但影响口感,蒸馏法成本较高但对口感影响小。置换法和再发酵法实用性较差,主要作研究或高端白酒使用。选择方法还需要综合考虑白酒的风格定位、经济效益等因素。

给出优质建议:

我想回家乡酿酒，但我一点也不会，有什么好的建议？家乡很多人喝白酒，酿酒的很少？

我烧过几年，做酒关键不要用坏的粮食，做出来的酒有异味，还有发酵不要太快冬季二十天到一个月春秋十二到十五天，这样酒比较好喝，再有蒸馏时候要去头去尾，要不酒味发骚，蒸馏速度不要太快，太快酒发苦，主要还是自己慢慢摸索，祝哥们发财

到此，以上就是小编对于酿酒工艺提升措施怎么写的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺提升措施怎么写的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/22973.html