碗豆酿酒配方_碗豆酿酒的做作方法

本文目录一览：

• 1、豌豆制作白酒口感怎么样?
• 2、酒曲如何制作?烧酒又如何制作?
• 3、豌豆发酵了有酒味还能吃吗(酿酒加豌豆能出什么味)
• 4、汾酒里为什么要加豌豆,有啥作用?
• 5、关于酿酒的一些问题
• 6、白酒的酿造方法(家庭自用)

豌豆制作白酒口感怎么样?

若用它单独酿酒，出酒率也会很低，且豆腥味较重，不好喝。

口感：经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了。

清香豌豆酒相对不错。是以豌豆为辅料制曲，让白酒在品尝的过程中能有香味的成分在，在其融入酒的过程里，会有特殊的风味出现，其入口绵甜醇厚，香甜爽冽，是款相对来说不错的白酒品牌。

其主要特点就在于“清”，饮后会有一股清甜，是因为其中乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配的恰到好处，喝起来口感纯净，很适合淡口味的人士品尝。

他可以熬一些白酒，而且熬出来的酒是相当好的，口味非常纯正，有一股淡淡的香味。

口感柔和醇厚，余味清爽。清香型白酒清香纯正、酸甜柔和、诸味协调、后味很甜、口感清爽。相对于浓香型白酒，清香型白酒的口感更好，第一次入口微辣，持续时间长，不***。

酒曲如何制作?烧酒又如何制作?

1、浅色品种不宜制作烧酒杨梅。果实要求九成熟，没有受伤腐烂，没有病虫害。把果品原料以清水漂洗干净，在通风处风干后再备用。

2、酒曲的制作方法如下：材料准备：辣蓼草、兰香草、大米、簸箕，老酒曲粉等。浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉。

3、块曲，顾名思义是具有一定形状的酒曲， 其制法是将原料（如面粉）加入适量的水，揉匀后，填入一个模具中，压紧，使其形状固定，然后再在一定的温度，水分和湿度情况下培养微生物。

豌豆发酵了有酒味还能吃吗(酿酒加豌豆能出什么味)

口感：经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了。

正常现象。豌豆绰水后还得再炒一下才能去味。豌豆有一股味道其实是因为生的，绰水炒熟后味道自然就会消失掉了。

食物在***后有可能会产生硫化氢，吲哚，丁酸，乳酸，酒精，尸胺， 腐胺，氨气等带有***性挥发性的气体，这些气体多是有害的，建议不要再食用。

如果豌豆只是发芽的话还是可以吃的，但是发臭的话说明豌豆已经变质了，里面很有微生物和细菌，肯定不可以吃的。

酿造酒又叫发酵酒、原汁酒，是通过酵母菌等微生物将酿酒原料进行发酵，生成酒精后再经过过滤、杀菌而形成的酒。

汾酒里为什么要加豌豆,有啥作用?

1、其他粮食在酒中主要是起到调节酒的味道或者发酵的作用。而豌豆不仅有其他粮食在酒中的作用，还对发酵温度起到调节作用。同时还可以在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。

2、这个豌豆并不是直接用于酿酒，只是用来制曲。曲为酒之骨，酒曲是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，产生的淀粉酶会糖化米种的淀粉，最后生成酒精。

3、其特点在于其高淀粉含量，大麦增加了酒的爽净感，豌豆则增添了风味。大曲的选料使得汾酒能够制作出适宜酿酒的原料，并且可以根据需要调整温度，以控制不同的香型。

4、制曲的过程加入豌豆是为了让曲块蓬松，更有利于发酵这个过程！许多人说它能提供特殊的风味物质，还有人说豌豆的加入鉴定了香型和口感。我个人觉得有一定的作用，但绝对没有这么神奇。

5、作用：豌豆生性寒凉，对发酵温度的掌控起到很大调节作用。与其他粮食在白酒中的不同：香味不同：豌豆的豆香是其他粮食没有的，豌豆的豆香味由浅入深，慢慢体会出来的，细细品味，愉悦感油然而生。

关于酿酒的一些问题

A：设备问题，当火力太大，蒸馏液态离蒸汽导管太近，当水沸腾涌入到蒸汽导管里了，导致酒浑浊。

按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密封，也就是说保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。

温度。酿酒重要的因素之一就是温度，在操作期间请您务必使用温度计测量温度，不可凭借自己的感觉来下酒曲。注意：冬季发酵需要保温。

生料酿酒发酵多长时间可以用酿酒设备蒸馏？发酵的时间与原料种类，粉碎粒度，生料酒曲质量和发酵温度等因素有关。

一：什么葡萄可以酿酒呢？任何葡萄都可以酿酒，巨峰，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。

如果出酒率低，那么头酒肯定少。原因曲子占主要，表现要么残淀粉高、要么[_a***_]高；原料是否合格、糊化是否彻底等等。出酒率不低，但“恋稍子”（酒尾多）。装甑技术有问题，或气压不稳。酒窖问题。

白酒的酿造方法(家庭自用)

白酒的酿造方法（家庭自用） 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。

蒸馏出的白酒，用玻璃瓶装好储存在阴凉的地方，酒是陈的好，越放长口感就越好越香，用自己制作的酒泡中草药更放心，更著效果。一般家庭来客，多余的剩饭也可以按以上的方法制成米酒。

当酒曲子彻底风干后，可以用塑料袋或瓶子收藏备用。当风干的甜酒曲或白酒曲，非常有酒味，并且颜色是米粉谷粉加上蓼草的颜色，是正常优质的酒曲，若是变成灰黑色或者黑色，并且发臭，味道难闻，就不能使用，应该处理掉。

青梅酒在中国广东等地土伐酿制的自用型青梅酒，已经有了很长的历史，浸泡青梅酒以广东地区为代表，***用米酒来浸泡新鲜青梅果。我们准备白酒4斤，青梅两斤，老冰糖两斤。

蒙古酒是用五畜的奶液，通过一定程序的酿造后熬制而成的蒸馏液，它的制作工艺如下：清酒酵母蒙古酒醇母是指一个家庭或一姓家族多年接存下来的酿造制酒的酸奶液或奶干粬。蒙古人很重视和尊重请酒酵母。

挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗，并用高度白酒清洗杨梅。 泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干。

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