酿酒酒尾工艺程序,酿酒酒尾工艺程序有哪些
gkctvgttk时间2024-05-29 16:02:49分类酿酒工艺浏览39
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒酒尾工艺程序的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒酒尾工艺程序的解答，让我们一起看看吧。
酿酒掐头去尾怎么操作？
酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。
酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应该单独接出来存放。掐头，顾名思义，就是按酒头单独接出来，用唐三镜的酿酒设备接酒，掐头的比例为0.5-1%，即每蒸100斤粮食掐掉0.5斤-1斤的酒头。
去尾即接完酒身后，低于一定度数的酒不要了，不同的地方，喝酒的度数不同，对酒尾的定义不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中综合酒度为50度时，其余酒即单独接出来了。
酿酒头酒和尾酒怎么处理？
1、酒头酒尾倒在一起，下一次用酿酒设备蒸酒时，将酒头酒尾倒入一起蒸馏。
2、将所有酒头酒尾收集在一起，收集到一定量后，用水稀释至15度左右，倒入锅中复蒸。
3、因为酒头、酒尾中微量元素丰富，如果我们将酒头、酒尾陈酿一段时间用于调酒，是极好的。
酿酒掐头去尾掐多少头？
酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。
酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应该单独接出来存放。掐头，顾名思义，就是按酒头单独接出来，用唐三镜的酿酒设备接酒，掐头的比例为0.5-1%，即每蒸100斤粮食掐掉0.5斤-1斤的酒头。
去尾即接完酒身后，低于一定度数的酒不要了，不同的地方，喝酒的度数不同，对酒尾的定义不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中综合酒度为50度时，其余酒即单独接出来了。
酒头酒尾怎么处理？
上锅煮酒开始流出来少量的酒（锅里还未开锅时产生的温度不高，但会形成一定的水蒸气，这些气体在冷却壁上形成水珠流出来，其中还来夹杂了一些在酿造过程中没注意到卫生方面的污染物）这种刚出来的头酒一般不要（或加热后渗到尾酒里酿醋），等开锅后才开始正式接酒，随着煮酒的时间越长流出来的酒就度数越低，一些投机取巧者就尾酒根高度勾兑（或用乙醇勾兑）来欺骗消费者……！
1，全部回锅复蒸，就是与下一锅酒醅复蒸。酒尾可以放锅底，酒头可以均匀洒在锅面。
2，酒头也可以单独长期存放，用作勾调基酒。
3，酒尾可以用作养护窖池，窖泥，回窖发酵等等。
在解释酒头酒尾怎么处理这个问题之前先了解一下为什么要将处理他们：
一般我们将酒分为三段：头酒、中酒、尾酒，头酒和尾酒我们都是处理掉的，留下中间段的酒。
酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以蒸酒时要掐头去尾。
掐头就是按酒头单独接出来，酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。掐头的比例为0.5-1%，即每蒸100斤粮食掐掉0.5斤-1斤的酒头。
去尾即接完酒身后，低于一定度数的酒不要了，尾酒中含有高沸点物质，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，不同的地方，喝酒的度数不同，对酒尾的定义不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中综合酒度为50度时，其余酒即单独接出来了。
其实酒头和酒尾的处理也很简单：
1、可以直接用做勾调。
2、把头尾酒过滤干净，然后二次蒸馏，出来高度酒存起来是好酒。然后继续接尾酒，接到几度为止，然后用锅里剩下的二次蒸馏酒液降度。
可以按下列方法处理：
1，全部回锅复蒸，就是与下一锅酒醅复蒸。酒尾可以放锅底，酒头可以均匀洒在锅面。
2，酒头也可以单独长期存放，用作勾调基酒。
3，酒尾可以用作养护窖池，窖泥，回窖发酵等等。
到此，以上就是小编对于酿酒酒尾工艺程序的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒酒尾工艺程序的4点解答对大家有用。
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