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南方高粱酿酒工艺品,南方高粱酿酒工艺品有哪些

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-05-29 21:08:07分类酿酒工艺浏览65
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于南方高粱酿酒工艺品的问题,于是小编就整理了4个相关介绍南方高粱酿酒工艺品的解答,让我们一起看看吧。高粱怎样酿酒?用高粱怎么酿酒?高粱酿酒需要去皮吗?高粱酿酒全部过程?高粱怎样酿酒?高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分 制曲:原料采用本地所产的小麦,经……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于南方高粱酿酒工艺品的问题,于是小编就整理了4个相关介绍南方高粱酿酒工艺品的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱怎样酿酒?
  2. 用高粱怎么酿酒?
  3. 高粱酿酒需要去皮吗?
  4. 高粱酿酒全部过程?

高粱怎样酿酒?

高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分

  制曲:原料***用本地所产的小麦,经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。

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(图片来源网络,侵删)

  酿酒:原料***用金门种植高梁为主,经浸泡蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。

  包装:将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖,经六个月以上时间除去糟味,再经品质品鉴,达到出厂水准再灌装为成品应市。

用高粱怎么酿酒?

高梁酿酒的方法

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1、把高粱洗净,蒸锅加好水,水加热到80度左右倒入高梁,浸泡八到十小时。

2、放掉泡粮水,适当干发后开始初蒸。

3、初蒸好后加水焖粮,搅拌一下,让水温更加均匀,焖粮达到均匀裂口,手捏无生心即可放掉焖粮水。

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4、加入稻壳搅拌均匀,开始复蒸,复蒸至上大气后,再蒸40 分钟左右,蒸好的高粱裂口均匀且熟透心。

5、把蒸好的高梁铲出来进行降温,降温至40度左右,下酒曲

6、把酒曲和高粱搅拌均匀至温度为30度左右,开始收堆糖化培菌。

7、把糖化好的高粱加入配糟中搅拌均匀,入池发酵,盖上薄膜密封好,再盖上棉被保温。

8、发酵半个月后,把发酵好的高粱倒入蒸锅里,蒸馏,掐掉酒头,接中段酒,测量九度,把接好的酒密封储存,储存后就可以喝到自己酿造的香醇美酒

要用高粱酿酒,首先需要将高粱用冷水浸泡24小时,这个过程中每隔六七个小时换一次水,这样可以更彻底的去掉粮食中的单宁果胶。然后将浸泡好的高粱上锅蒸至开花,之后将高粱饭摊晾。接下来,将蒸煮过的高粱进行粉碎,并加入适量的水润湿或浸泡。

在原料准备完毕后,加入酿酒所需的辅料,如酿酒行业大多用谷壳来保证高粱蒸熟后不会粘连。随后,将混合物进行蒸煮,确保完全蒸熟。蒸煮完成后取出降温,然后加曲拌匀,控制温度在曲子要求的温度范围内。最后,将混合物入容器密封发酵,注意保温并按照所用的曲子来确定发酵时间。

高粱酿酒需要去皮吗?

高粱酿酒需要去皮取决于酿酒的工艺,若是传统工艺需要将其煮开花,若是新工艺则需要将它粉碎到40目以下。

高粱的皮里含有单宁等呈香物质,是酿酒过程中必需的成分,所以酿酒最好是带皮的高粱,同时高粱去壳更便于原料的粉碎与蒸煮12。高粱去皮的方法有:在太阳下暴晒,待果皮可轻易脱落时,用硬物拍打至果皮脱落,或者将果皮手动搓掉;用专业的脱谷机进行脱皮处理

高粱酿酒全部过程?

1、配料:每甑红高梁100kg;

2、泡粮:将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮,为提升白酒口感,泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水;

3、清洗:泡粮结束后,冲去粮食上的灰渣和酸水,沥干水份备用;

4、初蒸:将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸,从园汽起算初蒸17分钟;

5、闷粮:将闷粮水加热到70℃以上,并放入初蒸好的粮食的粮甑内,水位超过粮面5公分,闷粮20分钟,粮食裂口率80-93%,粮食熟透心84-92%,放出闷粮水;

6、糊化:大火糊化,园汽盖好甑盖,大火复蒸45分钟,敞盖5分钟,冲去阳水;

7、摊凉:把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度;

8.下曲:加入白酒酒曲:当熟粮温度降低至33-36℃时,按0.5%的比例加入白酒酒曲,搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳;

9、培菌糖化:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将它们摊平或倒入培菌箱中摊平,厚度夏季10公分左右,冬季15-20公分。

到此,以上就是小编对于南方高粱酿酒工艺品的问题就介绍到这了,希望介绍关于南方高粱酿酒工艺品的4点解答对大家有用。

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