高粱酿酒入窖的温度,高粱酿酒入窖的温度是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒入窖的温度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒入窖的温度的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒全部过程？
2. 小曲高粱固态发酵最佳入池温度控制在多少？
3. 高粱夏天进池温度是多少？

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

小曲高粱固态发酵最佳入池温度控制在多少？

小曲高粱固态发酵的最佳入池温度应控制在23-26℃，并需要注意控制发酵速度，以达到“定时定温”的要求。

在实际生产中，夏季入池温度可以适当降低，不超过26°C，冬季则可以稍高。过高或过低的发酵温度都会影响发酵的效率和酒的质量。例如，如果发酵温度超过40°C，会抑制根霉菌和酵母菌的代谢，导致发酵减慢甚至停止，出酒明显减少。因此，精确控制入池温度对于保证小曲高粱酒的质量和产量至关重要。

高粱夏天进池温度是多少？

夏天把高粱放到泡粮池中，用闷粮水浸泡8小时-10小时，水温在80-90℃，高粱淹水后翻动刮平，水位超过高粱20-25公分，冬天用木盖保温。中途不可以搅动，以免升酸。到规定的时间后放去泡粮水，在泡粮池中润粮。待初蒸时检查透心率在95%以上为合格。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒入窖的温度的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒入窖的温度的3点解答对大家有用。

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