酿酒工艺具体操作,酿酒工艺具体操作流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺具体操作的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺具体操作的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿白酒全过程？
2. 古法酒酿造过程？
3. 酿酒原理和方法？
4. 玉米酿酒技术全程操作秘诀？

酿白酒全过程？

      酿白酒大至过程：

      用玉米作为酿酒的原料，首先应将玉米粉碎成小的颗粒状，用筛子筛除玉米面在拌入相应的稻壳后均匀洒水（潮湿度以握在手掌中不散为佳），然后将烧锅内的水烧到80°时，层层撒匀。

        开锅后晾凉在35°，再放入加有酒类发酵剂的水中，用朔料封号。按现在的季节一周内就可发酵。淘之压干，发酵水倒入蒸锅中，烧再按照蒸料的过程操作。

1、原料粉碎

将高粱、小麦等原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

2、蒸煮糊化

利用蒸煮使淀粉糊化。不仅有利于淀粉酶的作用，同时还利用高温达到杀死杂菌的效果。蒸熟后的原料，要***用扬渣或晾渣法，使料迅速冷却，达到微生物适宜生长的温度。

3、拌醅

***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。



4、入窖

入窖对操作技术要求严格。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加盖一层糠保持温度。

5、掌握品温

古法酒酿造过程？

其步骤如下：

粮食煮熟：将粮食放入锅中煮熟，使其淀粉糊化。

粮食摊凉：将煮熟的粮食摊开晾凉，以便后续操作。

粮食复蒸：将晾凉的粮食再次蒸煮，以去除多余的水分。

撒酒曲：将适量的酒曲均匀撒在蒸熟的粮食上，并按比例加入适量的水搅拌均匀。

装桶发酵：将搅拌好的粮食装入酒桶中，加入适量的水，注意控制温度和卫生条件，让其发酵。

搅拌发酵中的酒：在发酵期间需要每天搅拌，前期每天搅拌2-3次，中期每天搅拌1次，后期密封发酵不再搅拌。

蒸馏：待发酵完成后，将酒液进行蒸馏，得到酒成品。

酿酒原理和方法？

酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。

由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。

玉米酿酒技术全程操作秘诀？

玉米酒制作方法如下：

新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：

1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

2.熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。

3.熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

以下是熟料固态发酵法制作方法：

两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）

把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。

静待15天左右即可（看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长一点）

发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺具体操作的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺具体操作的4点解答对大家有用。

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